当您在超市购买的酒品出现质量问题，比如实际购买的是水而非酒时，这明显构成了商品质量问题，且商家的行为涉嫌欺诈。针对这种情况，您有权依据相关法律法规要求超市进行相应的赔偿。以下是我为您详细梳理的赔偿方式及维权流程：
一、法律依据
《中华人民共和国消费者权益保护法》：该法规定了消费者在购买商品时享有的权益，以及经营者应承担的责任。特别是第五十五条，明确指出经营者提供商品有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
《中华人民共和国食品安全法》：如果所购“酒”属于食品范畴，且生产不符合食品安全标准或经营者明知是不符合标准的食品仍进行经营，那么根据第一百四十八条第二款，您除要求赔偿损失外，还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
二、赔偿方式
退货退款与换货：
- 您有权要求超市免费更换质量合格的同一商品（即真正的酒）或办理退货手续，并退还相应货款。
增加赔偿：
- 若超市的行为构成欺诈，您除要求退还货款外，还可要求超市按货款金额的三倍进行赔偿；若三倍金额不足五百元，则赔偿五百元。
- 如果“酒”属于食品且不符合食品安全标准，您还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
赔偿实际损失：
- 如果因饮用该“酒”（实际为水，但假设有误饮导致健康问题的情况）导致您人身伤害或财产损失，您有权要求超市赔偿这些实际损失，如医疗费、误工费等。但在此案例中，由于实际是水，此点可能不适用，但为全面性仍提及。
三、维权流程
保留证据：
- 保存购物小票、发票等购买凭证。
- 拍摄问题商品（酒和水）的照片、录像，保留包装和剩余物。
- 这些证据是证明购买行为和商品问题的关键。
与超市协商：
- 向超市说明情况，出示相关证据，要求超市承担赔偿责任。
- 您可以选择退货退款、换货，或者根据法律规定要求增加赔偿。
- 保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据的法律法规。
- 记录与超市沟通的过程，如聊天记录、通话录音等。
向相关部门投诉：
- 如果与超市协商不成，您可以向当地的消费者协会（12315）或市场监督管理部门投诉。
- 详细说明事情的经过，提供相关证据，等待相关部门的调查处理。
提起诉讼：
- 如果通过投诉等方式仍无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起民事诉讼。
- 在诉讼过程中，提供充分的证据证明超市存在欺诈行为或销售不符合食品安全标准的食品。
- 法院将根据事实和法律判决超市承担相应的赔偿责任。
综上所述，当您遇到在超市购买的酒实际上是水的情况时，应首先保留好相关证据，然后与超市进行协商，要求退货退款、换货或增加赔偿。如果协商无果，可以向消费者协会或市场监管部门投诉，甚至提起民事诉讼来维护自己的合法权益。希望这些信息能对您有所帮助。