饭店非一次性餐具收费，在多数情况下违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，具体分析如下：
违反《中华人民共和国消费者权益保护法》
公平交易权与强制交易：餐饮企业提供餐具是其餐饮服务的基本配套内容。根据《消费者权益保护法》的相关规定，经营者不得设定不公平、不合理的交易条件，不得强制交易。因此，将本应包含在餐饮服务成本中的餐具单独收费，属于额外设定不合理的交易条件，侵犯了消费者的公平交易权。例如，如果消费者在就餐时被告知需要额外支付餐具费用，而这一费用并未在就餐前明确告知，就构成了对消费者公平交易权的侵犯。
知情权和选择权：消费者在购买、使用商品和接受服务时享有知情权。如果商家未提前明确告知消费者餐具收费的标准和方式，或者在消费过程中强制收取餐具费，就构成了对消费者知情权和选择权的侵犯。比如，商家在结账时突然收取餐具费，而消费者在就餐前并不知情，这就侵犯了消费者的知情权和选择权。
格式条款限制：经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出对消费者不公平、不合理的规定。《消费者权益保护法》禁止经营者通过此类方式排除或限制消费者权利。因此，若餐厅以明示或暗示方式强制收取餐具费，且该收费未事先明确告知或与提供的服务不匹配，即构成违法。例如，餐厅在店内张贴“本店餐具收费”的告示，但并未明确告知收费标准，或者收费标准明显高于市场合理水平，这就可能构成违法。
违反《中华人民共和国食品安全法》
餐饮企业义务：根据《食品安全法》的相关规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，在使用前应当洗净、消毒。这是餐饮企业的法定义务，相关费用应由企业承担，而不应转嫁给消费者。因此，如果饭店将非一次性餐具的消毒费用转嫁给消费者，就违反了《食品安全法》的相关规定。
卫生标准：食品经营者有义务向消费者提供安全、卫生的就餐环境和餐具。如果餐饮企业因收取餐具费而忽视餐具的卫生标准，将违反《食品安全法》关于食品卫生的相关规定。例如，如果饭店为了节省成本，减少了对餐具的消毒次数或消毒质量，导致餐具卫生不达标，这就违反了《食品安全法》的相关规定。
合法收费条件与建议：
在特定情况下，如商家在消费前已明确告知消费者餐具收费的标准和方式，且收费合理（例如提供的餐具成本较高且质量较好），这种收费行为可能被视为合法。但商家仍需确保消费者的知情权和选择权得到充分尊重，不得强制消费者接受付费餐具。
建议商家：在提供服务时严格遵守相关法律法规，确保消费者的合法权益不受侵害。如果确实需要收取餐具费用，应提前在店内显著位置或通过其他方式明确告知消费者，并确保收费合理、透明。
建议消费者：在遇到餐具收费的情况时，有权向商家主张退还不合理的费用，并要求商家承担相应的赔偿责任。如协商不成，消费者可向消费者协会投诉或通过法律途径维护自身合法权益。
综上所述，饭店非一次性餐具收费在多数情况下是违法的，商家应确保提供的餐具服务符合法律法规要求，不得随意向消费者收取额外费用。如果消费者遇到此类问题，可以积极维护自己的合法权益。