结论：在饭店吃饭时被多人三次上门找事打架，你应当首先确保自身安全，及时报警并保留相关证据。后续可根据实际情况，通过法律途径追究对方责任并要求赔偿。以下从多个角度为你详细分析：
一、紧急应对措施
确保自身安全：在遭遇多人上门找事打架时，首要任务是确保自己和在场人员的安全。尽量避免与对方发生直接冲突，寻找安全的地方躲避，如饭店的包间、后厨等。
及时报警：在确保安全的前提下，立即拨打110报警电话，向警方详细描述事件经过、对方人数、特征以及你的具体位置等信息。警方到场后，配合警方调查，如实陈述事实。
二、证据收集与保留
现场证据：如果条件允许，可以拍摄现场照片或视频，记录对方的行为、特征以及饭店内的环境等。这些证据对于后续追究对方责任至关重要。
证人证言：寻找现场目击者，如饭店工作人员、其他顾客等，请求他们提供证言。证人证言是证明事件经过的重要证据之一。
医疗记录：如果在此过程中受伤，务必及时就医，并保留好医疗记录、诊断证明等文件。这些文件将作为你受伤情况的直接证据。
三、法律责任追究
治安管理处罚：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，对方的行为可能构成寻衅滋事、殴打他人等违法行为，将受到行政拘留、罚款等处罚。
刑事责任追究：如果对方的行为情节严重，如造成你轻伤以上后果，或者多次实施寻衅滋事行为等，可能构成犯罪，将依法追究刑事责任。
民事赔偿：无论对方是否受到刑事处罚或行政处罚，你都有权要求对方承担民事赔偿责任。赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费、营养费等因事件导致的实际损失。
四、后续行动建议
与饭店协商：如果饭店在事件中存在过错，如未提供安全环境、未及时报警等，你可以与饭店协商要求其承担一定的赔偿责任。
寻求法律援助：如果对方拒绝赔偿或协商无果，你可以向当地法律援助机构申请法律援助，或者委托律师代理诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
关注心理健康：此类事件可能对你的心理健康造成一定影响，建议及时与家人、朋友沟通，或者寻求专业心理咨询师的帮助。
最后，遇到此类事件时，请务必保持冷静，按照上述建议采取行动。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。