顶岗教师是需要签订合同的。以下是对这一问题的详细解答：
首先，从多个学校的顶岗教师招聘简章中我们可以明确看到，无论是职业技术学校还是小学，在招聘顶岗教师时，都明确提到了“受聘人员应按学校通知的时间与学校签订劳动合同（或聘用合同）”的条款。这表明，签订合同是顶岗教师受聘过程中的一个必要环节。
其次，签订合同对于顶岗教师和学校双方来说都具有重要意义。对于顶岗教师而言，合同是保障其合法权益的重要依据，它明确了双方的权利和义务，包括工作内容、工作时间、工资待遇、社会保险等关键条款。对于学校而言，合同则是管理顶岗教师的重要依据，它有助于规范双方的行为，确保教学工作的顺利进行。
具体来说，在签订合同时，顶岗教师需要注意以下几点：
仔细阅读合同条款：确保自己完全理解并同意合同中的所有内容，特别是关于工资待遇、工作时间、社会保险等关键条款。
确认合同期限：了解自己的受聘期限，以便做好相应的工作和生活规划。
保留合同副本：签订合同后，务必保留一份合同副本作为自己的权益保障。
此外，不同学校在招聘顶岗教师时可能会有一些细微的差别，比如合同期限、工资待遇等。因此，在应聘时，顶岗教师需要仔细阅读招聘简章中的相关条款，确保自己符合应聘条件，并了解清楚学校的具体要求和待遇情况。
综上所述，顶岗教师是需要签订合同的，这是保障双方权益、规范双方行为的重要措施。在签订合同时，顶岗教师需要仔细阅读合同条款、确认合同期限并保留合同副本。