爷爷奶奶给孙子的压岁钱，由奶奶保管是可以的，但需考虑具体情况和法律因素。以下从不同角度为你详细分析：

1. 压岁钱的法律性质：

   • 压岁钱在法律上通常被视为赠与，即爷爷奶奶将钱赠与孙子。一旦赠与完成，这笔钱就属于孙子的个人财产。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，未成年人可以接受纯获利益的赠与，且其财产受法律保护。

2. 奶奶保管的合法性：

   • 如果孙子是未成年人，其父母或其他法定监护人（如奶奶，在特定情况下如父母无法行使监护权时）有权代为保管和管理其财产。
   • 奶奶作为监护人之一，如果得到其他监护人（如父母）的同意或法律授权，可以代为保管孙子的压岁钱。但应确保这笔钱用于孙子的利益，如教育、生活等，并不得擅自挪用。

3. 实际操作中的建议：

   • 明确保管意愿：爷爷奶奶可以与孙子的父母或其他监护人沟通，明确表达希望由奶奶保管压岁钱的意愿，并达成一致。
   • 记录保管情况：为了确保透明度和避免纠纷，可以记录压岁钱的金额、保管时间、用途等信息。这有助于在需要时证明资金的流向和使用情况。
   • 尊重孙子意愿：如果孙子已经具备一定民事行为能力（如年满8周岁），应尊重其对于压岁钱保管和使用的意愿。可以与孙子沟通，了解其想法，并共同决定保管方式。

4. 可能存在的法律风险：

   • 如果奶奶未经其他监护人同意或法律授权，擅自保管并挪用孙子的压岁钱，可能构成对孙子财产权的侵犯，需要承担相应的法律责任。
   • 如果因保管不善导致压岁钱损失或灭失，奶奶也可能需要承担一定的赔偿责任。

总结与建议：

• 爷爷奶奶给孙子的压岁钱，由奶奶保管是可以的，但需确保得到其他监护人的同意或法律授权，并明确保管的用途和方式。
• 在实际操作中，建议记录保管情况，尊重孙子的意愿，并避免擅自挪用或保管不善导致损失。
• 如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律指导。