结论：开设棋牌室本身不一定会被抓或构成开设赌场罪，关键在于其运营方式和目的。若以正常娱乐为目的，仅收取合理费用，则不构成犯罪；但若以营利为目的，组织赌博活动，则可能触犯刑法，面临刑事处罚。
一、不构成犯罪的情形
正常娱乐目的：
- 如果棋牌室仅提供正常的娱乐场所和服务，如按小时收取场地费、茶水费等，并未组织任何形式的赌博活动，那么其运营行为是合法的，不构成开设赌场罪。
- 例如，一些社区棋牌室，供居民休闲娱乐，收取的费用仅用于维持日常运营，这样的棋牌室是合法的。
轻微违规行为：
- 若棋牌室存在未按规定登记、消防隐患、违反营业时间等轻微违反治安管理的行为，将可能受到警告、罚款等治安管理处罚，但不构成犯罪。
二、可能构成犯罪的情形
开设赌场罪：
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第二款规定，开设赌场的，将受到法律的制裁。
- 具体情形：在司法实践中，若棋牌室以营利为目的，提供赌博场所及用具，供他人进行赌博，并从中获利，如设置专门的赌博区域，提供麻将、扑克牌等作为赌博工具，并抽成获利，就可能构成开设赌场罪。
- 量刑标准：情节较轻的，可能会处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。情节严重的判定通常综合考虑多个因素，如抽头渔利数额、赌资数额、参赌人数、违法所得数额以及开设赌场的时间长短、规模大小等。
聚众赌博罪：
- 若棋牌室老板以营利为目的，组织3人以上赌博，并满足一定的情节标准（如抽头渔利数额累计达到一定金额，赌资数额累计达到一定金额，或参赌人数累计达到一定人数），也可能构成聚众赌博罪，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。
三、其他相关法律规定与因素
治安管理处罚：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第七十条，以营利为目的，为赌博提供条件的，或参与赌博赌资较大的，将受到拘留或罚款的处罚。
娱乐场所管理规定：
- 开办棋牌室等娱乐场所需遵守《娱乐场所管理条例》等相关法规，包括申请登记、取得运营许可证等。未取得合法运营许可擅自经营的，将面临行政处罚。
未成年人保护：
- 若棋牌室经营者组织、引诱未成年人参与赌博活动，将依法从重处罚。
四、法律建议
合法合规经营：
- 棋牌室经营者应严格遵守法律法规，确保经营活动合法合规，不组织、不参与任何形式的赌博活动。
加强内部管理：
- 建立健全内部管理制度，加强对员工和顾客的管理，防止赌博等违法活动在棋牌室内发生。
法律咨询与培训：
- 定期咨询法律专业人士（如我，李亚辉律师，专注于刑事辩护、婚姻家庭领域），了解最新的法律法规和政策动态，确保经营活动的合法性。同时，对员工进行法律知识培训，提高法律意识。
积极应对检查：
- 面对警察的检查，应积极配合，提供必要的证件和资料，如实说明情况，避免不必要的误会和法律风险。
总之，开设棋牌室需严格遵守法律法规，确保经营活动的合法性和安全性。如有任何法律疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。