个人户（个体工商户）在用人时，是否需要签订劳动合同，主要取决于双方之间建立的是何种法律关系，但通常情况下，若形成劳动关系，则必须签订劳动合同。以下是对此问题的详细解答：
一、劳动关系下必须签订劳动合同
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，个体工商户作为个体经济组织的一种，在与劳动者建立劳动关系时，必须依法签订书面劳动合同。这是法律的明确要求，旨在保障劳动者的权益，规范用工管理。
劳动关系的特征：
- 从属性：劳动者需接受个体工商户的管理和指挥，遵守其规章制度。
- 劳动报酬性：个体工商户向劳动者支付事先约定的劳动报酬。
- 稳定性：劳动者提供的劳动具有持续性和稳定性，通常不是临时性的或一次性的。
法律责任：
- 如果个体工商户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据法律规定，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是对未依法签订劳动合同的惩罚性规定，旨在促使个体工商户遵守法律。
二、非劳动关系下无需签订劳动合同
虽然个体工商户在大多数情况下需要与劳动者签订劳动合同，但也存在一些特殊情况，即双方之间形成的是非劳动关系（如劳务关系、承揽关系），此时则无需签订劳动合同。
劳务关系：
- 定义：提供劳务一方为接受劳务一方提供劳务服务，接受劳务一方支付报酬的民事法律关系。
- 特征：提供劳务一方通常不受接受劳务一方的管理和指挥，具有较强的自主性。例如，个体工商户请人临时搬运货物，搬运工完成搬运任务后即可获得报酬，无需遵守个体工商户的其他规章制度。
承揽关系：
- 定义：承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人给付报酬的合同关系。
- 特征：承揽人以自己的设备、技术和劳力完成工作，对工作成果的质量负责。例如，个体工商户将店铺的装修工作交给某装修队，装修队按照个体工商户的要求完成装修工程，个体工商户支付装修费用。
三、建议与总结
明确法律关系：
- 个体工商户在雇佣人员时，应首先明确双方之间的法律关系。如果形成的是劳动关系，则必须依法签订劳动合同；如果形成的是非劳动关系，则无需签订。
签订劳动合同的重要性：
- 签订劳动合同对于保障劳动者权益、规范用工管理、促进和谐劳动关系具有重要意义。即使在一些特殊情况下，如临时性、季节性的用工，也建议个体工商户与劳动者签订书面劳动合同，以更好地保障双方的权益。
遵守法律法规：
- 个体工商户作为合法的用人单位，应严格遵守《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规的规定，依法与劳动者签订书面劳动合同，避免因未签订劳动合同而引发的法律纠纷和处罚。
综上所述，个人户（个体工商户）在用人时，若形成劳动关系，则必须签订劳动合同；若形成非劳动关系，则无需签订。为了保障双方的权益和避免法律纠纷，建议个体工商户在雇佣人员时明确法律关系，并依法签订书面劳动合同。