结论：您因债务纠纷扣留他人车辆并试图过户的行为，在法律上存在重大风险，一般情况下无法合法过户，且可能面临法律责任。以下从法律角度为您详细分析：

一、扣车行为的合法性存疑

1. 私力救济的边界
   根据《民法典》第1177条，权利人只有在“情况紧迫且不能及时获得国家机关保护”时，才可采取合理限度的自救行为（如扣留财物）。但民间借贷纠纷通常不属于紧急情况，您私自扣车的行为可能构成侵权或非法扣押，需承担返还车辆、赔偿损失等责任。

2. 车辆占有的法律性质
   车辆作为特殊动产，其所有权转移需以合法交付和登记为要件。您虽实际占有车辆，但若原车主未自愿配合过户，您无法通过单方行为完成所有权转移。强行过户可能涉嫌盗窃、抢夺或侵占（视具体手段而定）。

二、过户的合法途径及限制

1. 协商过户
   若原车主同意以车抵债，需签订书面协议并共同办理过户手续。但需注意：

   • 协议需明确债务金额、车辆价值及抵债方式，避免显失公平；
   • 车辆需无抵押、查封等权利限制，否则无法过户。

2. 诉讼后执行过户
   若协商无果，您应通过法律途径解决：

   • 起诉要求还款：凭借条、转账记录等证据向法院提起民事诉讼，胜诉后申请强制执行；
   • 申请财产保全：在诉讼中可申请查封车辆，防止车主转移财产；
   • 执行拍卖：若车主仍不履行，法院可拍卖车辆，您可参与分配价款（但无法直接取得所有权）。

三、非法扣车的法律后果

1. 民事责任
   原车主可要求您返还车辆、赔偿车辆使用费或贬值损失（《民法典》第235条、第1184条）。

2. 行政责任
   若扣车过程中存在威胁、拘禁等行为，可能违反《治安管理处罚法》第40条，面临拘留或罚款。

3. 刑事责任
   若以暴力、胁迫手段扣车，可能构成抢劫罪（《刑法》第263条）；若非法占有目的明显，可能构成侵占罪（《刑法》第270条）。

四、建议

1. 立即停止非法扣车行为，避免风险升级；
2. 收集证据（如借条、转账记录、催款记录等），为诉讼做准备；
3. 咨询专业律师，制定合法维权方案（如起诉、申请财产保全等）；
4. 若车辆已扣，建议与车主协商返还并签订还款协议，降低法律风险。

总结：债务纠纷应通过法律途径解决，私自扣车并试图过户不仅无法实现目的，还可能承担民事、行政甚至刑事责任。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作方案。