预订饭店交押金在合法范围内，但具体合法性需结合押金性质、金额及合同条款综合判断。以下从不同角度详细分析：

1. 押金性质与法律基础

• 定金与订金的区别：
  若押金性质为“定金”，则适用《民法典》第586-588条。定金具有担保功能，金额不得超过主合同标的额的20%（如饭店预订总费用为1000元，定金最高200元）。若支付方违约，定金不予退还；若收受方违约，需双倍返还定金。
  若押金性质为“订金”或“预付款”，则仅视为预付款，不适用定金罚则，双方需按合同约定处理退款事宜。

• 合同自由原则：
  根据《民法典》第465条，民事主体可通过合同约定押金条款，但不得违反法律强制性规定（如押金比例过高可能被认定为“霸王条款”）。

2. 押金金额的合法性

• 比例限制：
  若押金被认定为“定金”，其金额不得超过合同总金额的20%。例如，预订一间每晚500元的饭店，押金超过100元（500×20%）的部分可能无效。
  若押金为“订金”或“预付款，法律未设比例限制，但需以“合理”为前提（如饭店要求支付全年房费作为押金，可能因显失公平被撤销）。

• 显失公平的认定：
  根据《民法典》第151条，若押金条款导致双方权利义务明显失衡（如押金远超实际损失风险），受损害方可请求法院或仲裁机构变更或撤销合同。

3. 合同条款的明确性

• 书面形式要求：
  根据《民法典》第469条，押金条款建议采用书面形式（如预订合同、收据），明确押金性质、金额、退还条件及违约责任。口头约定可能因举证困难导致纠纷。

• 退还规则：
  合同应约定押金退还条件（如取消预订的时间节点、是否扣除手续费等）。例如，若合同约定“提前7天取消可全额退押金”，则双方需按此执行；未约定的，按《民法典》第510条补充协商或参照交易习惯。

4. 实践中的常见风险

• 押金被挪用：
  若饭店收取押金后未专款专用，导致无法退还（如破产），消费者可依据《消费者权益保护法》第53条要求经营者以等价商品或服务抵偿，或通过诉讼主张权利。

• 格式条款无效：
  若饭店使用“押金一律不退”等格式条款，且未履行提示说明义务，根据《民法典》第496条，该条款可能被认定为无效，消费者仍有权要求退还。

法律建议

1. 签订书面合同：明确押金性质、金额及退还规则，避免口头约定。
   
2. 保留支付凭证：如转账记录、收据等，证明押金实际支付。
   
3. 协商优先：若发生纠纷，先与饭店协商；协商不成，可向消费者协会投诉或提起诉讼。
   

如有具体案例或合同条款需要分析，可直接向我咨询，我将结合细节提供进一步法律意见。