当你在食品中吃出异物而商家拒绝赔偿时，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
保留证据是关键
- 食品及异物本身：尽量保持食品及异物的原状，不要随意丢弃或处理，这是证明食品存在问题的直接证据。
- 购买凭证：如购物小票、发票或线上订单截图等，这些能证明你确实购买了该食品。
- 照片和视频：多角度拍摄异物在食品中的照片或录制视频，确保清晰展示异物情况，作为后续索赔的依据。
- 沟通记录：保存与商家的所有沟通记录，包括线下对话、电话录音、线上聊天记录等，这些能证明你曾尝试与商家协商解决问题。
与商家进一步沟通
- 理性表达诉求：心平气和地与商家负责人交流，清晰阐述事情经过，指出问题的严重性及商家应承担的法律责任。
- 提出合理赔偿要求：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，你可以要求商家退款或按法律规定支付赔偿金（如价款十倍或损失三倍，且不低于一千元的赔偿金）。
向相关监管部门投诉
寻求消费者协会帮助
- 向当地消费者协会投诉：消协会作为中间人进行调解，促使双方达成合理的赔偿协议。你需要提供详细的消费信息和事情经过，以便消协更好地了解情况并为你提供帮助。
考虑法律途径
- 发送律师函：如果商家仍然拒绝赔偿，你可以考虑聘请律师起草律师函，明确指出商家的违法行为及可能后果，要求其限期赔偿。
- 提起诉讼：若上述途径均无法解决问题，你可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据证明商家的侵权行为以及你因此遭受的损失。法院将依法审理并作出公正判决，若商家不履行判决，你可申请强制执行。
总结与建议：
- 在整个维权过程中，保持冷静和理性至关重要。避免情绪化的行为影响问题的解决，依法依规进行维权。
- 了解并熟悉相关法律法规是提高维权效率的关键。比如《中华人民共和国食品安全法》就明确规定了商家在食品问题上的赔偿责任。
- 如果遇到复杂情况或不确定如何操作时，不要犹豫，直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。
希望这些建议能对你有所帮助，让你在面对食品异物问题时能够更加从容地维护自己的合法权益。