用人单位和个人签订劳务合同，在符合特定条件下是合法的。以下是对这一问题的详细分析：
一、合法性的前提条件
主体资格：
- 用人单位需为合法注册的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织，或国家机关、事业单位、社会团体等。
- 个人则需具备完全民事行为能力，能够独立承担民事责任。
关系实质：
- 双方之间应建立的是劳务关系，而非劳动关系。劳务关系与劳动关系在主体、人身隶属性、经济依赖性等方面存在显著差异。
- 在劳务关系中，个人通常不接受用人单位的严格管理，不遵守用人单位的规章制度，且经济来源不依赖于用人单位支付的固定劳动报酬。
二、合法性的具体情形
退休返聘人员：
- 劳动者达到法定退休年龄后，与用人单位的劳动关系自动终止。此时，若退休人员被返聘，双方建立的是劳务关系，签订劳务合同符合法律法规。
在校实习生：
- 在校学生在未毕业前到用人单位实习，因其学生身份无法建立劳动关系，故签订劳务合同。
兼职人员：
- 已有正式工作的人员利用业余时间到其他单位兼职，与兼职单位建立劳务关系并签订劳务合同。
短期或临时性工作者：
- 为完成临时性、短期工作任务而招用的人员，与之建立劳务关系并签订劳务合同。
三、非法性的情形及风险
长期全日制用工却签劳务合同：
- 如果劳动者接受用人单位管理，遵守规章制度，进行全日制工作，并按月获取劳动报酬，这种情况下实质上构成劳动关系。若用人单位却与其签订劳务合同以逃避缴纳社保等义务，则属不正规甚至违法行为。
符合劳动关系特征但签劳务合同：
- 根据劳动和社会保障部《关于确立劳动关系有关事项的通知》，若用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；劳动者受用人单位的劳动管理，从事有报酬的劳动；且提供的劳动是用人单位业务的组成部分，即使签订的是劳务合同，也应认定为劳动关系。
四、合同内容的合法性与公平性
- 无论签订的是劳动合同还是劳务合同，其内容都必须符合法律法规，双方的权利义务应明确且公平。
- 劳务合同应包括劳务的范围、期限、报酬、支付方式、双方的权利义务以及违约责任等条款。如果合同条款存在违法或不公平之处，可能导致合同无效或部分无效，进而引发纠纷。
五、法律建议
明确关系实质：
- 在签订劳务合同前，双方应明确彼此之间的关系实质是劳务关系还是劳动关系，以确保合同类型的正确性。
仔细协商合同条款：
- 双方应仔细协商合同条款，确保内容清晰明确，避免未来产生纠纷。特别是关于劳务的范围、期限、报酬等关键条款，应尽可能详细具体。
遵守法律法规：
- 双方应严格遵守相关法律法规，确保合同的合法性和有效性。如有任何疑问或不确定之处，应及时咨询专业律师以获取法律建议。
总结：用人单位和个人签订劳务合同在符合特定条件下是合法的，但双方应明确关系实质、仔细协商合同条款并遵守法律法规。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。