在判断后面电动车外卖开变道车道碰到前面单车过马路谁的责任时，这并非一个简单的结论，而是需要依据具体的事故情况和相关法律规定来综合分析。以下是我从不同角度为你进行的分析：

1. 事故现场情况：

   • 变道行为：如果电动车在变道时未确保安全，比如未观察后方交通情况、未打转向灯示意等，导致与前方正常过马路的单车发生碰撞，那么电动车驾驶员（外卖员）很可能需要承担主要或全部责任。
   • 单车行为：如果单车在过马路时未遵守交通规则，比如未走人行横道、未观察交通信号灯等，也可能对事故负有一定责任。但通常情况下，如果单车是在正常过马路且已采取必要的安全措施，那么其责任会相对较小。

2. 相关法律规定：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，车辆和行人应当按照交通信号通行；遇有交通警察现场指挥时，应当按照交通警察的指挥通行；在没有交通信号的道路上，应当在确保安全、畅通的原则下通行。
   • 电动车在变道时，应当提前开启转向灯，观察后方和侧方交通情况，确认安全后再变道。如果未遵守这些规定导致事故发生，电动车驾驶员将承担相应责任。

3. 责任划分原则：

   • 在交通事故中，责任划分通常遵循“过错原则”，即根据各方当事人的过错程度来划分责任。如果一方存在明显过错（如违规变道、未观察交通情况等），而另一方无过错或过错较小，那么过错较大的一方将承担主要或全部责任。

综合建议：

• 在处理此类事故时，建议首先报警并等待交警到场处理。交警会根据事故现场情况、证人证言以及相关法律法规来综合判断事故责任。
• 如果对交警的责任认定有异议，可以在收到责任认定书后依法申请复核或提起诉讼。
• 在日常骑行中，无论是电动车还是单车，都应当严格遵守交通规则，确保自身和他人的安全。

最后需要强调的是，每个交通事故都有其独特性，责任划分需要综合考虑多种因素。因此，在具体案件中，建议直接向我咨询，以便根据事故的具体情况为你提供更准确的法律意见。