即使没有签订书面劳动合同，公司不发工资的行为也是不受法律保护的，劳动者的合法权益依然受到《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的全面保护。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、劳动关系的建立与法律保护
根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，这一关系的建立并不以签订书面劳动合同为唯一标志。只要劳动者实际为用人单位提供了劳动，双方就形成了事实劳动关系，这种关系同样受到法律的严格保障。因此，即使没有签订书面劳动合同，劳动者也有权要求用人单位支付工资。
二、未签劳动合同下的劳动者权益
工资支付权益：
- 用人单位应当按照约定和国家规定，及时足额支付劳动者的劳动报酬。如果用人单位拖欠或未足额支付劳动报酬，劳动者有权要求支付，并可能获得加付的赔偿金（如按应付金额的50%以上100%以下，具体根据实际情况和法律规定确定）。
双倍工资支付：
- 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，在法定期限内未签订劳动合同的情况下，劳动者除了有权要求支付正常工资外，还有权主张二倍工资的差额部分。
社保补缴义务：
- 即使未签订劳动合同，只要存在事实劳动关系，用人单位仍有义务为劳动者补缴社会保险费。这是劳动者的法定权益，不受是否签订劳动合同的影响。
三、劳动者维权途径
协商解决：
- 劳动者首先可以尝试与用人单位协商解决争议，要求用人单位支付拖欠的工资，并签订书面劳动合同或补缴社会保险费等。这是最为直接且成本较低的解决方式。
投诉与仲裁：
- 若协商不成，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉用人单位的违法行为，由劳动监察部门责令用人单位改正违法行为，如支付工资、补缴社保等。
- 同时，劳动者也有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位承担相应的法律责任，如支付工资、经济补偿等。在申请仲裁时，劳动者需要提供能够证明存在劳动关系的证据，如工资发放记录、工作考勤记录、工作邮件等。
诉讼途径：
- 对仲裁裁决不服的，劳动者还可以向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自身合法权益。在诉讼过程中，劳动者需要继续提供证据支持自己的主张，并遵守法院的诉讼程序和规定。
四、特殊规定与注意事项
- 如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这进一步强化了劳动者的权益保护，使得劳动者在长期劳动关系中更加稳定。
- 劳动者在维权过程中应注意时效性限制。例如，主张双倍工资的权利通常从应签未签合同的第二个月起算，一年内有效。因此，劳动者应及时行使自己的权利，避免超过时效期限而丧失维权机会。
- 劳动者在离职时应提前通知用人单位并办理好工作交接。若用人单位拒绝出具离职证明或存在其他违法情形，劳动者可以向劳动行政部门投诉并主张权益。
总结与建议：
即使没有签订书面劳动合同，劳动者的合法权益依然受到法律的全面保护。如果公司不发工资或存在其他违法行为，劳动者应积极收集证据并采取合法途径维护自身权益。建议劳动者在遇到此类问题时及时咨询专业律师（即我本人，翁雪毓律师，专注于建设工程、破产重组领域，但同样擅长处理劳动纠纷问题），以便更好地了解自己的权利和义务，并制定有效的维权策略。