核心结论：电子承兑汇票在未签收的情况下，于放假期间是否可以撤回，需分情况讨论，具体如下：

1. 若电子承兑汇票尚未完成出票流程且未进入流通环节：

   • 在此阶段，如果出票人（即承兑申请人）发现错误或因其他原因需要撤回，且该汇票尚未被收款人签收，同时承兑银行也未完成承兑手续（即未在汇票上签章确认承兑），那么出票人通常有权向银行申请撤回该电子承兑汇票。
   • 但需注意，放假期间银行可能不办理对公业务，因此实际操作中可能需等到工作日才能处理撤回申请。此外，撤回的具体流程和所需材料可能因银行而异，建议提前咨询开户银行以获取准确信息。

2. 若电子承兑汇票已进入流通环节（即使未签收，但已由出票人交付给收款人或通过其他方式进入票据市场）：

   • 在此情况下，即使汇票尚未被收款人签收，由于它已经进入了流通领域，出票人通常无法单方面撤回。票据的流通性是其基本特性之一，一旦进入流通，就受到票据法的保护，除非符合法定情形（如票据被盗、遗失等），否则不得随意撤回。
   • 特殊情况：如果出票人与收款人之间存在特别约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么根据意思自治原则，双方可能可以协商撤回汇票。但这种情况较为罕见，且需要明确的书面证据支持。

3. 关于放假期间的特殊考虑：

   • 放假期间，银行的对公业务通常处于暂停状态，因此即使出票人希望撤回电子承兑汇票，也可能因银行不办公而无法及时处理。
   • 建议：如果出票人确实需要在放假期间处理撤回事宜，可以提前与银行沟通，了解银行在放假期间的业务安排和撤回流程，以便在放假结束后第一时间办理相关手续。

总结与建议：电子承兑汇票在未签收的情况下于放假期间是否可以撤回，取决于汇票是否已完成出票流程并进入流通环节。如果尚未进入流通环节且银行可办理业务，出票人通常可以申请撤回；如果已进入流通环节，则撤回难度较大。建议出票人在处理此类事宜时，提前与银行沟通并了解相关流程和规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。