结论：口头说给证人钱但实际上没支付，这一行为本身不一定直接构成违法，但可能涉及其他法律风险或构成其他违法行为，具体取决于行为的具体情境和目的。
分析：
从合同法的角度：
- 如果这种口头承诺被视为一种要约，而证人接受了这一要约（即表示愿意在某种条件下作证），那么双方之间可能形成了一种口头合同。然而，由于实际上没有支付款项，这通常不会构成对合同的直接违反，因为合同履行（支付款项）尚未发生。但值得注意的是，如果这种口头承诺是为了诱导证人作伪证或提供不实证言，那么这种行为本身就是违法的，无论款项是否实际支付。
从刑法的角度：
- 如果口头承诺给证人钱是为了贿赂证人，使其提供有利于某方的证言或隐瞒不利于某方的证据，那么这种行为可能构成“妨害作证罪”或“帮助毁灭、伪造证据罪”等刑事犯罪。即使款项没有实际支付，只要这种意图存在，并且有相关证据证明，就可能构成犯罪。
- 另外，如果这种行为被视为对证人的威胁或利诱，以影响其作证的真实性，那么也可能触犯刑法中关于“打击报复证人罪”或相关妨害司法公正的规定。
从民事法律关系的角度：
- 如果这种口头承诺被视为一种赠与或借贷的意向，但由于没有实际履行（即没有支付款项），那么通常不会产生民事法律上的纠纷或责任。然而，如果证人因此遭受了损失（如因为相信了这一承诺而放弃了其他机会），并且能够证明这种损失与口头承诺之间存在因果关系，那么证人可能有权要求一定的赔偿，但这通常需要通过民事诉讼来解决，并且需要充分的证据支持。
建议：
- 避免任何形式的贿赂或利诱证人：这不仅可能构成刑事犯罪，还会严重损害司法公正和当事人的合法权益。
- 谨慎对待口头承诺：在法律事务中，口头承诺往往难以证明和执行。因此，建议尽可能采用书面形式来明确双方的权利和义务。
- 咨询专业律师：如果你或他人涉及类似情况，并且不确定自己的行为是否合法或可能面临哪些法律风险，建议及时咨询专业律师以获取准确的法律意见和帮助。
后续行动：如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供详细的法律分析和建议。