针对您提出的“山上打人了没监控怎么处理”的问题，这是一个涉及法律权益维护和证据收集的重要情况。在缺乏直接监控证据的情况下，您仍然可以通过一系列措施来维护自身权益并追究打人者的法律责任。以下是一套全面、条理清晰的解决方案：
一、及时报警并申请伤情鉴定
首先，您应立即向当地警方报案，详细说明事件的发生经过、时间、地点以及参与人员等信息。警方将会根据您提供的信息进行初步审查，并在认为有犯罪事实需要追究刑事责任时立案。同时，您应申请进行伤情鉴定，这是确定伤害程度和性质的关键证据，对后续的法律程序至关重要。
二、全方位收集证据
尽管没有监控录像，但您仍然可以通过其他方式收集证据：
人证：寻找可能的目击证人，并记录他们的联系方式和证言内容。目击证人的陈述是认定事实的重要依据，他们的证词可能对案件的解决起到关键作用。
物证：保留所有与事件相关的医疗文件，如病历、诊断证明、检查报告等。这些文件能够证明您的受伤情况和治疗过程。同时，如果可能的话，保留可能留有打斗痕迹的衣物或其他物品，这些也可能成为重要的物证。
其他记录：调取您的通讯记录，包括通话记录、短信、微信聊天记录等，查看是否有与事件相关的内容。这些记录可能提供关于事件的一些线索或证据。此外，尝试联系周边可能有监控设备的商家、住户，看是否能够获取到相关画面记录，尽管这可能比较困难，但仍然值得一试。
三、配合警方调查
向警方提供您已收集的证据，并积极配合警方的调查工作。这包括接受警方的询问、提供线索等。警方将会通过调查走访、痕迹鉴定、测谎鉴定等手段进一步查明事实真相。您的配合将有助于警方更快地解决问题。
四、寻求法律援助并提起诉讼
如果自行收集和警方调查均无法解决问题，您应咨询专业律师，获取法律建议和帮助。律师将能够根据您的具体情况，为您提供更详细的法律指导和策略。根据相关法律规定，您可以确保起诉符合法定条件，包括原告与本案有直接利害关系、有明确的被告、有具体的诉讼请求和事实理由等。在诉讼过程中，法院将对证据进行审查，并依法作出判决。
五、了解法律后果并主张赔偿
如果您的伤情鉴定为轻伤或轻伤以上，打人者将涉嫌故意伤害罪，并被依法追究刑事责任。如果伤情鉴定为轻微伤，您仍然可以要求民事赔偿，并通过法院起诉要求人身损害赔偿及行政处罚。在公安机关立案后，您还可以提起刑事附带民事诉讼要求赔偿。
总结与建议：
面对打人者不承认且没有监控的复杂情况，您应保持冷静并采取积极措施来维护自身权益。通过及时报警、全方位收集证据、配合警方调查、寻求法律援助并提起诉讼等方式，您可以有效应对这一问题。同时，了解可能的法律后果和赔偿途径也是至关重要的。在整个过程中，建议您保持与律师的紧密沟通，以确保法律知识的准确性和应用的有效性。希望这些建议能够对您有所帮助。