饭店不让客人带酒水是违法的，这主要侵犯了消费者的自主选择权和公平交易权。以下从几个方面进行详细解释：

1. 侵犯自主选择权：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第九条，消费者享有自主选择商品或者服务的权利。这意味着，当你在饭店就餐时，你有权自主决定是否购买饭店提供的酒水，或者选择自带酒水。饭店禁止自带酒水的规定，实际上限制了你的这一基本权利，因此构成违法。

2. 侵犯公平交易权：

   • 依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第十条，消费者在购买商品或接受服务时，有权获得公平交易条件。饭店通过“禁止自带酒水”的规定，可能迫使你接受其提供的酒水，而这些酒水的价格往往高于市场价，从而获取更高利润。这种行为破坏了公平竞争的市场环境，也侵犯了你的公平交易权。

3. 格式条款的无效性：

   • 饭店的“禁止自带酒水”规定，通常以店堂告示等形式出现，作为饭店预先设定的、不与消费者协商的内容。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十六条，经营者不得以格式条款等方式作出排除或限制消费者权利、加重消费者责任等不公平、不合理的规定。因此，这类规定在法律上是无效的。

4. 可能涉嫌违反反垄断和反不正当竞争法：

   • 在某些情况下，饭店可能利用市场优势地位，通过禁止自带酒水来迫使消费者购买其高价酒水。这种行为可能构成滥用市场支配地位或构成不正当竞争，从而违反《中华人民共和国反垄断法》和《中华人民共和国反不正当竞争法》的相关规定。

当遇到饭店禁止自带酒水的情况时，你可以采取以下措施进行维权：

• 与饭店协商：首先尝试与饭店沟通，表达你的诉求和权益，寻求合理解决方案。
• 向消费者协会投诉：如果协商无果，你可以拨打12315热线或向当地消费者协会投诉，提供饭店信息、事件内容及个人联系方式，以便他们安排专人处理。
• 向市场监督管理部门举报：你还可以向当地市场监督管理部门举报饭店的违法行为，请求他们进行调查处理。
• 向法院提起诉讼：若上述途径均无法解决问题，你可以根据实际情况向法院提起诉讼，申请确认饭店的“禁止自带酒水”等霸王条款无效，并要求赔偿损失。

总结来说，饭店不让客人带酒水的行为是违法的，它侵犯了你的自主选择权和公平交易权。在遇到此类情况时，你应积极通过法律途径维护自己的合法权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。