面对过年时老板不发工资，且没有签订劳动合同的情况，您确实会感到焦虑和困惑。但请放心，作为劳动者，您有多种途径来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的维权步骤：
一、首要行动：尝试友好协商
尽管没有签订劳动合同，但您与老板之间的事实劳动关系是存在的。首先，您可以尝试与老板进行友好协商，了解不发工资的具体原因，并提出合理的支付要求。有时候，问题可能只是暂时的资金周转困难，通过沟通可以找到双方都能接受的解决方案。
二、向劳动行政部门举报或投诉
如果协商无果，您可以向当地的劳动行政部门（如劳动监察大队）进行举报或投诉。根据《中华人民共和国劳动法》的规定，用人单位克扣或无故拖欠工资是违法的，劳动行政部门有权责令其支付并赔偿。在投诉时，您需要提供尽可能多的证据来证明您与老板之间的劳动关系以及老板拖欠工资的事实，如工资条、考勤记录、聊天记录等。
三、申请调解或劳动仲裁
调解：您可以向本单位的劳动争议调解委员会申请调解，或者向当地的劳动争议调解组织寻求帮助。调解是一种相对温和且高效的解决方式，有助于双方达成和解。
劳动仲裁：如果调解不成，或者您直接选择仲裁，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书以及相关证据材料。仲裁委员会将开庭审理并作出裁决。如果您对仲裁裁决不服，还可以在规定时间内向法院提起诉讼。
四、向法院申请支付令
根据《劳动合同法》的规定，如果老板拖欠工资，您还可以向法院申请支付令。您需要提交书面申请，说明请求给付的工资数量及事实依据。法院审查后，如果符合法律规定，将在十五日内发出支付令。如果老板在规定时间内不提出异议且不履行支付令，您可以申请强制执行。
五、寻求工会或法律援助
工会帮助：如果您所在的单位有工会组织，您可以向工会反映情况，工会将协助您与老板进行沟通协商，维护您的合法权益。
法律援助：如果您经济困难，无法承担法律费用，您可以向当地的法律援助机构申请免费法律服务。法律援助机构将为您提供法律咨询、代理仲裁或诉讼等帮助。
六、保留证据与注意时效
在整个维权过程中，您务必保留好所有相关证据，如工资条、考勤记录、聊天记录等。这些证据将有助于证明您与老板之间的劳动关系以及老板拖欠工资的事实。同时，您还需要注意时效问题。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，请务必在时效期内采取行动。
综上所述，面对老板过年不发工资且没有签订劳动合同的情况，您应首先尝试协商；协商无果后，可以依次向劳动行政部门举报、申请调解或仲裁、向法院申请支付令；同时，也可以寻求工会或法律援助的帮助。在整个过程中，务必保留好证据并注意时效问题。希望这些建议能够帮助您有效维护自己的合法权益。