面对老板不发工资且未签订劳动合同的情况，您确实可以通过一系列合法途径来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的步骤和建议：

一、收集证据

首先，证据是维权的基础，您需要尽可能搜集能够证明您与用人单位存在劳动关系以及工资约定的相关证据。这些证据可能包括：

• 工作凭证：如工作证、工作牌、考勤记录、加班记录等，这些能够直接证明您在用人单位的工作时间和工作内容。
• 工资支付凭证：包括银行工资流水、微信或支付宝的工资转账记录、工资条等，这些能够证明您的工资收入情况。
• 沟通记录：与老板或上级关于工作安排、工资待遇的聊天记录（含文字、语音、视频）、电子邮件等，特别是涉及工资支付和催讨的内容，这些能够证明您与用人单位之间的沟通和协商情况。
• 其他证据：如同事的证人证言、工作现场的照片或视频等，这些也能够间接证明您与用人单位的劳动关系。

二、与老板协商

在收集到足够证据后，您可以尝试与老板进行友好协商，明确表达要求支付工资的诉求。在协商过程中，您可以：

• 选择合适的时间和地点，保持冷静和理性，避免情绪化。
• 明确指出老板不签合同及拖欠工资的违法性，并出示相关证据。
• 要求老板尽快支付拖欠的工资，并考虑补签合同以保障双方权益。
• 协商过程中可做好录音或记录，以防后续需要。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，您需要：

• 携带能够证明劳动关系存在的证据，如工作凭证、工资支付凭证等。
• 填写投诉表格，详细说明投诉事项和诉求。
• 劳动监察部门会依法对用人单位进行调查处理，并要求其支付拖欠的工资。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理结果不满意，或者用人单位拒绝配合调查，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁时，您需要：

• 准备仲裁申请书，详细说明仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
• 按照要求填写仲裁申请人和被申请人的信息。
• 提交申请后，仲裁委员会会依法进行审理，并作出裁决。如果裁决支持您的请求，用人单位需要支付工资等款项。

特别提示：根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》，即使未签订劳动合同，但如果您提供的劳动是用人单位业务的组成部分，受用人单位管理并获取报酬，那么劳动关系依然成立。此外，您还可以主张双倍工资差额补偿，即从第二个月起至第十二个月的双倍工资差额（最多11个月）。

五、提起诉讼

如果仲裁结果仍然不能令您满意，或者用人单位拒不履行仲裁裁决，您可以向人民法院提起诉讼。诉讼过程中，法院会根据事实和法律规定作出判决，并要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿。

总结与建议

在整个维权过程中，我建议您保持冷静和理性，依法维权。同时，了解并遵循相关法律法规，确保每一步都合法合规，是提高维权成功率的关键。如果您对法律程序不熟悉或者感到困惑，可以考虑咨询专业律师或者寻求法律援助机构的帮助。他们能够提供更具体、更专业的指导，帮助您更好地维护自己的权益。