个体经商户与个人解除协议并非必须盖章，但盖章能增强协议的法律效力和证明力。以下从不同角度进行分析：

1. 法律要求层面：

   • 从法律条文的规定来看，并没有明确要求个体经商户与个人解除协议时必须盖章。协议的成立和生效主要依据的是双方的意思表示一致，即双方达成合意。只要双方在解除协议上签字（或按手印等能够表明身份和意愿的方式），且协议内容不违反法律法规的强制性规定，不违背公序良俗，该解除协议就具有法律效力。
   • 例如，在一些简单的个人之间的借款解除协议中，双方可能只是签字确认，并没有盖章，但只要符合上述条件，协议依然是有效的。

2. 协议效力增强层面：

   • 盖章可以增强协议的法律效力和证明力。个体经商户通常会有自己的公章或业务专用章，盖章意味着该商户对解除协议的认可和确认，是一种更为正式和严肃的表达方式。
   • 在发生纠纷时，盖章的协议更容易被法院或其他司法机关采信，作为认定双方权利义务关系的依据。因为盖章可以证明该协议是商户的真实意思表示，而不是某个个人的擅自行为。比如，个体经商户与员工解除劳动合同协议，如果商户盖章，那么在劳动争议中，这份协议的证明力就会更强。

3. 实际操作建议层面：

   • 如果个体经商户有公章或业务专用章，建议在解除协议上盖章，以避免可能的纠纷和风险。同时，为了确保协议的完整性和有效性，还可以要求双方在协议上签字并注明签字日期。
   • 如果确实没有盖章的条件或习惯，也可以采用其他方式来增强协议的证明力，如双方签字并按手印、邀请见证人见证并签字等。但这些方式的效果可能不如盖章直接和有力。