面对开店的老板欠钱不还的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 优先尝试友好协商：

   • 直接沟通：首先，尝试与欠款老板进行面对面的沟通，明确提醒对方所欠款项、金额及还款时间，了解其不还款的具体原因。有时候，对方可能只是因为暂时的资金困难或疏忽而未能及时还款。
   • 协商还款计划：如果对方确实存在还款困难，可以协商制定一个新的还款计划，比如延长还款期限、分期偿还等，并尽量将协商结果以书面形式记录下来，如签订还款协议，以备后续需要。

2. 发送催款函或律师函：

   • 若直接沟通无果，你可以考虑以书面形式向欠款老板发送催款函或委托律师发送律师函。在函件中，清晰列出欠款事实、金额、还款期限，并明确要求在一定期限内还款。这不仅能起到正式提醒的作用，还能作为后续法律程序的证据。记得保留好相关凭证，如邮寄回执等。

3. 寻求第三方调解：

   • 人民调解委员会：如果协商不成，你可以向当地的人民调解委员会申请调解。调解员会介入纠纷，通过中立、公正的方式促成双方达成具有法律约束力的还款协议。
   • 行业协会调解：如果欠款老板与你属于同一行业，你也可以考虑向行业协会求助，利用其专业性和针对性进行调解。

4. 通过法律途径维权：

   • 申请支付令：当债权债务关系明确且合法，且支付令能送达欠款老板时，你可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。法院审查后，对符合条件的，会在15日内向欠款老板发出支付令，要求其在规定期限内清偿债务或提出书面异议。若未提出异议且不履行，你可向法院申请执行。
   • 提起诉讼：
     • 准备证据：搜集并整理所有能证明欠款事实的证据，包括合同、送货单、收货单、欠条、对账单、聊天记录、电话录音等。这些证据需清晰展示欠款的金额、时间、原因等关键信息。
     • 确定管辖法院：一般由被告住所地或合同履行地法院管辖，除非合同中有特别约定。
     • 起诉流程：向法院提交起诉状及相关证据材料。起诉状应包含原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由等。法院受理后，将安排开庭审理。在庭审中，你需提供充分证据支持自己的主张，法院将依据双方证据和陈述作出判决。
     • 执行判决：若法院判决你胜诉，而欠款老板在规定期限内仍未还款，你可在期限届满后向法院申请强制执行。法院有权采取多种措施，如查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等，以实现你的债权。

5. 注意事项：

   • 收集证据：在整个过程中，务必妥善保存所有与欠款相关的证据，这是维权的关键。
   • 诉讼时效：注意在法律规定的诉讼时效内采取行动，以免丧失胜诉权。民间借贷的诉讼时效一般为三年，从约定的还款期限届满之日起计算；无约定还款期限的，可随时要求还款，但需给合理准备时间，诉讼时效从要求还款之日起计算。
   • 保持冷静：在整个维权过程中，保持冷静和理性至关重要，确保自己的权益得到妥善保护。

面对欠款问题，应优先考虑协商解决；协商不成时，可寻求第三方调解；若仍无法解决，则可通过法律途径维护自身权益。在整个过程中，注重证据的收集和保存，以及遵守法律程序，是确保维权成功的关键。如果你在此过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。