结论：厂里过年不让离职且离职不发工资的行为，在多数情况下是违法的。下面我将从不同角度为你详细分析。
一、关于离职的限制
法定离职权利：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有提前解除劳动合同的权利。一般来说，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同；在试用期满后，提前三十日以书面形式通知用人单位，也可以解除劳动合同。
- 这意味着，除非有特别的约定（如服务期协议或竞业限制协议等），并且这些约定不违反法律法规的强制性规定，否则用人单位不得无故限制劳动者的离职权利。
过年期间不让离职的合法性：
- 过年期间，虽然是一个特殊的时期，但并不构成用人单位限制劳动者离职的合法理由。除非劳动合同中有明确约定，并且该约定不违反法律法规的强制性规定，否则用人单位不得以过年为由拒绝劳动者离职。
二、关于离职后工资的发放
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
- 这意味着，无论劳动者何时离职，用人单位都有义务支付其应得的工资。
离职不发工资的违法性：
- 如果用人单位在劳动者离职后拒绝支付工资，这明显违反了法律法规的强制性规定，构成了违法行为。
- 劳动者有权向劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁、诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。
三、特殊情况下的考虑
- 虽然上述分析适用于大多数情况，但也需要考虑一些特殊情况。例如，如果劳动者与用人单位之间存在服务期协议或竞业限制协议等特别约定，并且这些约定中包含了关于离职和工资支付的特殊条款，那么这些条款可能会对劳动者的离职权利和工资支付产生影响。然而，即使存在这样的特别约定，也必须确保这些约定不违反法律法规的强制性规定，否则将被视为无效。
四、建议与行动
- 与用人单位协商：如果你遇到了厂里过年不让离职且离职不发工资的情况，首先可以尝试与用人单位进行协商，寻求和解的可能性。
- 寻求法律援助：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者咨询专业律师（比如我，杨悦律师，专注于婚姻家庭、劳动纠纷等多个领域，有问题可以直接向我咨询），通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。
综上所述，厂里过年不让离职且离职不发工资的行为，在多数情况下是违法的。如果你遇到了这样的情况，不要害怕，要勇敢地站出来维护自己的合法权益。