结论：在您父亲借出去的钱，他过世后，孙子能否收债，这主要取决于债务人是否还健在以及您父亲是否留下了有效的债权凭证和遗嘱。以下是从不同角度的详细分析：

1. 债务人健在的情况：

   • 如果债务人仍然健在，那么孙子作为父亲的法定继承人之一，有权继承父亲的债权。但需要注意的是，继承债权并不意味着孙子可以直接以自己的名义向债务人追讨债务。在法律上，孙子需要先通过继承程序获得债权的所有权，然后才能以自己的名义（或通过法定代理人，如母亲或其他监护人）向债务人主张权利。
   • 实际操作建议：孙子应首先确认父亲是否留下了有效的债权凭证（如借条、借款合同等），并尽快办理继承手续，包括遗产分割、债权过户等。在办理完继承手续后，孙子可以持相关证据向债务人追讨债务。

2. 债务人已去世的情况：

   • 如果债务人已经去世，那么情况会更为复杂。此时，孙子需要确认债务人是否留下了遗产，以及这些遗产是否足以清偿债务。如果债务人留下了遗产，并且遗产足以清偿债务，那么孙子（作为债权人的继承人）有权向债务人的继承人主张债权。
   • 实际操作建议：孙子应首先调查债务人的遗产情况，包括房产、存款、车辆等。同时，孙子还需要了解债务人的继承人情况，以便确定向谁主张债权。在必要时，孙子可以寻求法律援助或咨询专业律师，以更好地维护自己的权益。

3. 遗嘱的影响：

   • 如果您父亲在生前留下了遗嘱，并且遗嘱中明确指定了债权的继承人（包括孙子），那么孙子在继承债权时将受到遗嘱的约束。这意味着，孙子只能按照遗嘱的规定来继承债权，而不能随意处置。
   • 实际操作建议：孙子应仔细审查父亲的遗嘱，了解遗嘱中关于债权继承的具体规定。如果遗嘱中存在不明确或模糊的地方，孙子可以寻求法律援助或咨询专业律师，以明确自己的继承权益。

4. 债权凭证的重要性：

   • 无论债务人是否健在，也无论您父亲是否留下了遗嘱，债权凭证都是证明债权存在和追讨债务的关键证据。因此，孙子应妥善保管父亲留下的债权凭证，并在必要时提供给法院或债务人查看。
   • 实际操作建议：孙子应尽快整理父亲留下的债权凭证，包括借条、借款合同、转账记录等。同时，孙子还可以考虑对这些凭证进行公证或鉴定，以增强其法律效力。

额外建议：在整个过程中，孙子应保持冷静和理性，避免与债务人或债务人的继承人发生不必要的冲突。如果遇到法律难题或纠纷，孙子应及时寻求法律援助或咨询专业律师，以便更好地维护自己的权益。

总结：孙子能否收债取决于多种因素，包括债务人是否健在、您父亲是否留下了有效的债权凭证和遗嘱等。因此，在处理此类问题时，孙子应综合考虑各种因素，并寻求专业律师的帮助以确保自己的权益得到妥善维护。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。