针对“猪肉冒充牛肉投诉怎么处理以及是否需要当事人举证”的问题，以下是详细解答：
一、投诉处理流程
收集证据：
- 关键证据：包括购买凭证（如发票、收据）、商品照片或视频（显示猪肉被冒充为牛肉的情况）、与商家的沟通记录（如聊天记录、录音等）。
- 其他证据：如有可能，可以寻找其他消费者作为证人，或者寻求专业机构对商品进行鉴定，以证明商品的真实成分。
向相关部门投诉：
- 消费者协会：可以向当地消费者协会投诉，消费者协会会协助消费者与商家进行协商，或提供法律咨询和援助。
- 市场监管部门：向当地市场监管部门（如工商局、食品药品监督管理局等）投诉，市场监管部门有权对商家进行调查，并根据调查结果采取相应的行政处罚措施。
法律途径：
- 提起民事诉讼：如果投诉未能解决问题，消费者可以向法院提起民事诉讼，要求商家承担赔偿责任。
- 报警处理：如果商家的行为涉嫌欺诈或销售伪劣产品，消费者还可以向公安机关报案，由公安机关依法追究商家的刑事责任。
二、当事人举证责任
举证责任原则：
- 在民事诉讼中，一般遵循“谁主张，谁举证”的原则。即消费者需要提供证据证明商家存在猪肉冒充牛肉的行为，以及自己因此遭受了损失。
举证内容：
- 商品真实性：消费者需要提供证据证明所购买的商品实际上是猪肉，而非商家声称的牛肉。这可以通过商品照片、视频、鉴定报告等方式实现。
- 损失证明：消费者还需要提供证据证明自己因商家的欺诈行为遭受了损失，如购买商品的价款、因食用不合格商品导致的健康损害等。
举证困难时的协助：
- 如果消费者在举证过程中遇到困难，如无法获取鉴定报告等，可以向法院申请协助调查或要求商家提供相关证据。法院在必要时也可以依职权进行调查取证。
三、法律后果与赔偿
行政处罚：
- 如果商家被查实存在猪肉冒充牛肉的行为，市场监管部门将依法对其进行行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。
民事赔偿：
- 消费者有权要求商家承担民事赔偿责任，包括退还购买商品的价款、赔偿因食用不合格商品导致的健康损害等。
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，如果商家存在欺诈行为，消费者还可以要求商家增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
刑事责任：
- 如果商家的行为涉嫌犯罪，如销售伪劣产品罪、诈骗罪等，还将依法追究其刑事责任。
总结与建议：
- 在处理猪肉冒充牛肉的投诉时，消费者应首先收集证据，然后向相关部门投诉或寻求法律途径解决。
- 当事人需要承担举证责任，提供证据证明商家的欺诈行为和自己的损失。
- 如果遇到举证困难或法律问题，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。