结论：在中国，父母用孩子的压岁钱给别人的孩子是否犯法，需根据孩子的年龄、民事行为能力以及父母的行为动机和目的来综合判断。
详细分析：
孩子未成年且不具备完全民事行为能力时：
- 合法保管与使用：对于未满八周岁的未成年人，他们心智尚未成熟，缺乏对财产的合理规划和管理能力。因此，父母作为监护人，有权为了孩子的利益而代为保管压岁钱，并将其用于孩子的学习、生活、医疗等必要开支。在这种情况下，父母用孩子的压岁钱给别人的孩子（如出于慈善、帮助困难家庭等正当目的），且金额合理，通常不构成违法行为。
- 不当使用可能违法：但如果父母将孩子的压岁钱纯粹用于自身的非必要消费，或者擅自挪用并非出于孩子利益考虑，比如用于给别人的孩子购买高档奢侈品或随意挥霍，这种行为则侵犯了孩子对压岁钱的财产权。一旦孩子对此有异议并寻求法律途径解决，父母的这类不当行为可能会受到法律的约束和制裁。
孩子年满八周岁但未满十八周岁时：
- 限制民事行为能力：当孩子年满八周岁，即成为限制民事行为能力人。此时，他们独立接受的纯获利益的行为（如接受压岁钱）是有效的，压岁钱的所有权明确归孩子。父母在代为保管和使用时，仍需遵循维护孩子利益的原则，不得擅自挪用或占为己用。如果父母未经孩子同意，用孩子的压岁钱给别人的孩子，且并非出于孩子利益或慈善等正当目的，可能构成侵权行为。
孩子成年后具备完全民事行为能力时：
- 完全自主管理：一旦孩子年满十八周岁，即成为完全民事行为能力人，对自己财产有完全的处分权。在这种情况下，父母无权再代为保管或擅自使用孩子的压岁钱。如果父母未经孩子同意而动用了这笔钱，包括用给别人的孩子，就可能构成侵权行为，甚至可能触犯刑法中的相关规定（如盗窃罪，但这种情况极为罕见，通常需要满足特定条件）。
建议与实践：
- 沟通与交流：无论孩子年龄大小，父母都应与孩子进行充分沟通，了解孩子的意愿和需求，共同制定合理的压岁钱使用计划。这有助于平衡财产管理与尊重孩子权益的关系，同时培养孩子的金钱观和价值观。
- 明确用途与金额：如果父母确实需要用孩子的压岁钱给别人的孩子（如出于慈善目的），应事先与孩子沟通并取得同意，同时明确用途和金额，确保行为合法合规。
- 法律意识：父母应增强法律意识，了解自己在处理孩子财产时的权利和义务，避免不当行为引发法律纠纷。
法律后果：
- 如果父母的行为构成侵权，孩子有权要求父母返还被挪用的压岁钱，并可能要求赔偿因此造成的损失。
- 在极端情况下，如果父母的行为触犯刑法，还可能面临刑事责任的追究。
综上所述，父母用孩子的压岁钱给别人的孩子是否犯法，取决于孩子的年龄和民事行为能力，以及父母的行为动机和目的。在处理这类问题时，应充分尊重孩子的合法权益和意愿，并确保父母的行为符合法律法规和道德规范。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。