兼职人员和实习生在参与工作时，根据具体情况签订合适的合同对于保障双方权益至关重要。具体来说，兼职人员建议签订书面劳动合同或劳务合同；在校实习生应签订实习协议，而毕业后实习的实习生则需签订劳动合同。以下是对这一结论的详细解释：
兼职人员
法律规定与实践建议：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，非全日制用工（即兼职）双方当事人可以订立口头协议。然而，为了保障双方权益，避免潜在的纠纷，强烈建议兼职人员与用人单位签订书面劳动合同或劳务合同。书面合同能够明确工作内容、工作时间、报酬支付方式与时间等关键内容，为兼职人员的合法权益提供有力保障。
合同类型：
- 兼职人员通常签订的是兼职协议或劳务合同。这些合同在工作时间、福利待遇等方面的规定相对灵活，不同于全职员工的劳动合同。它们能够根据兼职人员的实际情况和用人单位的需求进行个性化定制，从而更好地满足双方的需求。
实习生
在校实习生：
- 法律地位：在校学生到单位实习一般不视为建立劳动关系，因此不需要签订劳动合同。这是因为在校学生主要任务是完成学业，实习通常是为了积累实践经验，而非以获取劳动报酬为主要目的。
- 实习协议：尽管不需要签订劳动合同，但单位应与在校生签订实习协议。实习协议应明确实习时间、内容、报酬（如有）、保密义务及双方的权利义务。这有助于保障实习生在实习期间的各项权益，如获得合理的实习报酬、保护个人隐私和商业秘密等。
毕业后实习生：
- 法律地位转变：学生毕业后，其身份转变为普通劳动者。此时到单位实习本质上是一种试用期性质的工作，双方建立劳动关系。因此，毕业后实习的实习生应享受与普通劳动者相同的法律保护。
- 劳动合同：毕业后实习的实习生应与用人单位签订劳动合同。劳动合同需包含工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动保护等必备条款。这些条款是保障劳动者合法权益的基础，也是处理劳动争议的重要依据。
签订合同的必要性
- 明确双方权利义务：通过签订合同，可以清晰界定兼职人员或实习生的工作职责、工作时间、劳动报酬等关键要素。这有助于避免后续因理解不一致而产生的纠纷，维护双方的合法权益。
- 保障劳动者权益：合同是劳动者维护自身权益的重要依据。一旦发生劳动争议，劳动者可以依据合同条款主张自己的权利，如要求用人单位支付拖欠的工资、赔偿因违法解除劳动合同而造成的损失等。
- 促进用人单位规范管理：签订合同有助于用人单位建立健全内部管理制度，规范用工行为。这可以提高管理效率，降低用工风险，为用人单位的长期发展奠定坚实基础。
- 符合法律法规要求：根据相关法律法规的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系应当签订劳动合同。未依法签订劳动合同的，可能面临法律责任，如支付双倍工资、被责令补签劳动合同等。
温馨提示：无论是兼职人员还是实习生，在签订合同时都应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如有任何疑问或不确定之处，应及时向用人单位或专业律师咨询。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问，我会尽我所能为你提供专业的法律咨询和服务。