当您遇到包工地不给钱的情况，想要通过法院起诉来维护自己的权益，可以按照以下步骤进行：

一、确认管辖法院

首先，您需要确定哪个法院有管辖权。一般来说，这类合同纠纷可以由被告住所地（即包工头的户籍所在地或经常居住地）或者合同履行地（通常是建材交付地或工地所在地）的基层人民法院管辖。选择合适的法院对于后续诉讼的顺利进行非常重要。

二、全面收集证据

证据是诉讼的关键，您需要尽可能全面地收集以下证据来支持您的诉求：

1. 合同或协议：如果您与包工头之间有书面的合同或协议，这是最直接的证据，应明确约定工程款项、支付方式、支付时间等关键条款。
2. 工程进度单或验收单：这些单据可以证明您已经按照合同约定完成了相应的工程任务，并且已经通过了验收。
3. 聊天记录或通话录音：包括微信、短信、邮件等沟通记录，以及相关的通话记录，这些内容可以作为补充证据，证明包工头承认欠款事实或双方就欠款问题进行过沟通。
4. 发票与付款记录：如果您已经开具了工程款发票，或者包工头已经支付了部分款项，这些记录也是重要的证据。

三、准备起诉材料

在收集完证据后，您需要准备起诉材料，主要包括：

1. 起诉状：起诉状应明确原被告的基本信息、诉讼请求（如要求支付工程款、利息及承担诉讼费用等）、事实与理由，以及证据和证据来源。在撰写起诉状时，要确保内容清晰、准确，能够充分表达您的诉求和理由。
2. 证据清单：将所收集的证据整理成册，并附上证据来源说明。证据清单应详细列出每份证据的名称、来源、证明目的等信息，以便法院审查。

四、提交起诉并缴纳诉讼费

将起诉状及证据材料提交至有管辖权的法院立案庭，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。诉讼费用根据您主张的工程款金额按比例收取，具体金额可以咨询法院立案庭或查阅相关法律规定。

五、积极参与诉讼活动

1. 开庭审理：法院会安排开庭时间，并通知双方当事人到庭。在庭审过程中，您应积极举证、质证，并进行辩论，以充分证明自己的权益。同时，也要尊重法庭秩序，遵守庭审规则。
2. 等待判决：法院会根据庭审情况作出判决。如果判决支持您的诉求，包工头需按判决支付工程款。如果判决不支持您的诉求或部分支持，您可以根据法律规定提起上诉或申请再审。

六、申请强制执行（如必要）

如果包工头在判决生效后仍不履行还款义务，您可以在规定时间内向法院申请强制执行。法院有权采取多种强制措施，如冻结银行账户、查封财产等，以追回欠款。在申请强制执行时，您需要提供包工头的财产线索或相关信息，以便法院能够顺利执行。

七、寻求专业法律帮助

在整个起诉过程中，如果您对法律程序或法律知识不熟悉，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。律师不仅能够帮助您更好地理解和运用法律知识，还能提高诉讼的成功率。

总之，通过收集证据、确定管辖法院、准备起诉材料、提交起诉并缴纳诉讼费、参与诉讼活动，并在必要时申请强制执行等步骤，您可以有效地维护自己的合法权益，追回包工头欠付的工程款。