吃人工养殖的鲟鱼是否犯法以及可能面临的刑罚，需根据鲟鱼的种类来具体判断：

1. 若鲟鱼并非国家重点保护野生动物：

   • 一般情况下，食用非国家重点保护野生动物的人工养殖品种，并不构成违法犯罪行为。这是因为这些鲟鱼并未受到法律的特殊保护，其养殖和食用通常是在合法范围内进行的。

2. 若鲟鱼属于国家重点保护野生动物（如中华鲟）：

   • 法律地位：中华鲟是国家一级保护动物，受到法律的严格保护。根据相关法律法规，非法猎捕、杀害、食用、交易中华鲟及其制品等均属于违法犯罪行为。
   • 法律后果：
     • 一般情况：依据《中华人民共和国刑法》第三百四十一条，非法猎捕、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物的，或者非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，将处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。这意味着，如果食用的是中华鲟，即使声称是人工养殖的，也可能面临刑事处罚。
     • 情节严重：若多次非法猎捕、杀害中华鲟，或者非法猎捕、杀害的中华鲟数量较大等，将被视为情节严重，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
     • 情节特别严重：若非法猎捕、杀害中华鲟对生态环境造成严重影响，或者非法猎捕、杀害的中华鲟属于极其稀有或者具有重要科研价值的个体等，将被视为情节特别严重，处十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。
   • 关于人工养殖的澄清：需要特别强调的是，中华鲟从未列入人工繁育国家重点保护野生动物名录。因此，市场上并不存在合法的人工养殖中华鲟。任何以人工养殖为名销售中华鲟的行为都是违法的，消费者应提高警惕，避免购买和食用。

法律建议：

• 在食用鲟鱼前，务必确认其种类和来源。如果无法确定，建议不要食用，以免触犯法律。
• 如果发现有人非法猎捕、杀害、食用、交易国家重点保护野生动物及其制品，应及时向相关部门举报，共同维护生态平衡和生物多样性。

总结：吃人工养殖的鲟鱼是否犯法，关键在于鲟鱼的种类。如果鲟鱼并非国家重点保护野生动物，则食用通常不构成违法；但如果鲟鱼属于国家重点保护野生动物（如中华鲟），则食用可能面临严厉的刑事处罚。因此，在食用鲟鱼前，请务必确认其种类和来源，以免触犯法律。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。