关于“外甥变成孙子过继书怎么写”的问题，首先需要明确的是，“过继”在法律上通常与收养相关联，且必须遵循严格的法律程序和规定。因此，所谓的“过继书”实际上应是一份合法有效的收养协议或相关法律文件，用以确立收养关系。
一、法律背景与原则
收养关系的建立：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于收养的规定，收养应当遵循最有利于被收养人的原则，保障被收养人和收养人的合法权益。
- 收养关系的建立必须符合法律规定的条件，如收养人无子女或者只有一名子女、有抚养教育被收养人的能力等，并且需要办理相关的收养登记手续。
过继与收养的区别：
- “过继”在传统观念中可能指的是家族内部的一种子女转移行为，但在现代法律体系中，这种行为必须转化为合法的收养关系才能受到法律保护。
- 未经法律程序确认的“过继”行为，在法律上可能不被认可，无法产生收养的法律效果。
二、收养协议（或“过继书”）的撰写要点
双方基本信息：
- 收养人（即“爷爷、奶奶”或法定监护人）的姓名、性别、年龄、住址、身份证号码等。
- 被收养人（即“外甥”）的姓名、性别、年龄、住址、身份证号码（如有）等。
- 如果涉及送养人（如外甥的生父母或其他法定监护人），也需要提供其基本信息。
收养意愿与目的：
- 明确表达收养人的收养意愿，以及收养的目的（如给予被收养人更好的生活和教育环境）。
- 说明被收养人（或其法定监护人）同意被收养的意思表示。
收养条件与承诺：
- 收养人应承诺符合法律规定的收养条件，如有抚养教育被收养人的能力、无不利于被收养人健康成长的违法犯罪记录等。
- 收养人应承诺对被收养人履行抚养、教育、保护等义务。
收养后的安排：
- 说明收养后被收养人的姓氏变更（如需）、生活安排、教育计划等。
- 明确收养人与被收养人之间的权利义务关系，以及与其他家庭成员的关系。
法律程序与登记：
- 强调收养关系的建立必须依法办理收养登记手续，以取得法律上的认可。
- 约定双方应配合完成相关法律程序，如提交必要的证明材料、参加收养评估等。
违约责任与争议解决：
- 可以约定如果一方违反协议约定应承担的责任，以及争议解决的方式（如协商、调解、诉讼等）。
三、注意事项与法律建议
遵循法律程序：
- 撰写收养协议只是第一步，更重要的是要依法办理收养登记手续。未经登记，收养关系在法律上可能不被认可。
咨询专业律师：
- 由于收养涉及复杂的法律关系和权益保护问题，建议在撰写收养协议前咨询专业律师的意见，以确保协议的合法性和有效性。
- 我是吴娟律师，专注于刑事辩护、婚姻家庭领域，如果你在撰写收养协议或办理收养手续过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询。
保护被收养人权益：
- 在收养过程中，应始终把被收养人的权益放在首位，确保其得到妥善的照顾和保护。
考虑未来变化：
- 收养关系一旦建立，将对双方产生长远的法律影响。因此，在撰写协议时，应考虑未来可能发生的变化（如收养人健康状况变化、被收养人成长需求变化等），并作出相应的安排。