结论：原合同约定了最高结算价，但合同价超了的情况下，双方是可以签订补充合同的，但需注意补充合同的内容应合法、合规，并充分考虑原合同的约定及双方的实际需求。

详细分析：

1. 合同变更的合法性：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方当事人在平等、自愿、公平、诚实信用的基础上，可以协商一致变更合同内容。因此，在原合同约定了最高结算价，但实际执行过程中合同价超了的情况下，双方完全有权通过签订补充合同的方式对原合同进行变更。

2. 补充合同的内容要求：

   • 补充合同的内容应当明确、具体，且不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。在约定超出最高结算价的部分时，应明确超出部分的金额、支付方式、支付时间等关键条款，以避免后续产生纠纷。
   • 同时，补充合同应充分考虑原合同的约定，确保补充合同与原合同在逻辑上保持一致，避免出现矛盾或冲突。例如，如果原合同中规定了违约责任，补充合同中应明确超出最高结算价部分是否适用原合同的违约责任条款，或者是否需要另行约定。

3. 签订补充合同的注意事项：

   • 双方协商一致：补充合同的签订必须基于双方当事人的协商一致，任何一方不得强迫对方接受不合理的条款。
   • 书面形式：为了保障双方的权益，补充合同应当采用书面形式，并由双方当事人签字或盖章确认。
   • 备案或登记：如果原合同需要备案或登记，补充合同也应当进行相应的备案或登记手续，以确保其法律效力。

4. 可能的风险及防范：

   • 合同无效风险：如果补充合同的内容违反法律、行政法规的强制性规定或违背公序良俗，可能导致合同无效。因此，在签订补充合同前，双方应仔细审查合同内容，确保其合法性。
   • 履行不能风险：如果补充合同中约定的超出最高结算价部分金额过大或支付方式不合理，可能导致一方履行不能。因此，双方在约定时应充分考虑对方的实际履行能力，避免约定不切实际的条款。

建议：

• 在签订补充合同前，双方应充分沟通、协商，明确各自的需求和期望，以确保补充合同的内容符合双方的利益。
• 如果对补充合同的内容或法律效力存在疑虑，可以寻求专业律师的帮助，进行法律审查或咨询，以降低法律风险。

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