在借新还旧的情境下，担保人是否可以不要承担担保责任，主要取决于新贷与旧贷的担保人是否相同、担保人是否知情以及担保合同的具体约定。以下是对此问题的详细分析：
新贷与旧贷担保人相同时：
- 根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉有关担保制度的解释》第十六条的规定，如果新贷与旧贷的担保人是同一人，无论担保人是否知情，债权人均有权请求新贷的担保人承担担保责任。这是因为对于同一保证人而言，其对担保风险的认知和预期并未因借新还旧而发生实质性改变。因此，在这种情况下，担保人不能免除担保责任。
新贷与旧贷担保人不同或旧贷无担保新贷有担保时：
- 如果新贷的担保人在提供担保时不知道也不应当知道该贷款是用于偿还旧贷，那么根据法律规定和公平原则，担保人通常不承担担保责任。因为借新还旧改变了借款用途，可能增加了担保人的风险，而担保人并未对此表示同意。
- 然而，如果债权人有证据证明新贷的担保人在提供担保时知道或应当知道这一事实，或者担保合同中明确约定了担保人对借新还旧的行为承担担保责任，那么新贷的担保人可能需要承担担保责任。因此，在这种情况下，担保人是否承担责任取决于其是否知情以及担保合同的约定。
担保合同的具体约定：
- 担保合同中的具体约定对担保人的责任具有决定性影响。如果合同中明确规定了担保人对借新还旧行为的担保责任，那么无论法律规定如何，担保人都应履行其合同义务。因此，在签订担保合同时，担保人应特别注意合同中的相关条款，确保自己充分了解并同意所承担的担保责任。
实际操作建议：
- 为避免纠纷和保护各方权益，金融机构在签订“借新还旧”贷款合同及相应担保合同时，应明确落实新贷担保人对“借新还旧”是否知情，并在合同中明确体现。
- 担保人在为他人债务担保时，应特别注意贷款用途，确保自己充分了解并同意所承担的担保责任。如果可能的话，可以要求债权人在合同中明确说明借款用途，并保留相关证据。
- 在司法实践中，法院会综合案件具体证据、各方当事人的陈述等多方面因素来判断担保人的责任。因此，如果发生纠纷，担保人应积极收集证据，维护自己的合法权益。
综上所述，借新还旧中担保人的责任承担问题涉及多个法律知识点和实际操作细节。在处理相关事务时，应综合考虑法律规定、担保合同约定以及案件的具体情况，以确保各方权益得到妥善保护。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。