当员工犯错且不接受处罚时，这确实是一个需要谨慎处理的问题，它不仅关乎公司规章制度的维护，也涉及到团队和谐与员工个人成长。以下是我为您提供的详细处理步骤和建议：

一、保持冷静与客观态度

在处理此类问题时，首要的是保持冷静和客观，避免被个人情绪所左右。情绪化的处理方式往往容易激化矛盾，不利于问题的解决。同时，要全面了解事情的来龙去脉，包括员工犯错的具体情况、处罚的依据以及员工不接受处罚的原因等。

二、明确规则与提供证据

接下来，需要向员工明确指出其违反的公司规定和相应的处罚依据。这有助于员工理解处罚的合理性和必要性。同时，提供充分的证据来支持处罚决定，如监控录像、工作记录、同事证言等，以增强说服力。证据是客观存在的，能够减少主观臆断和误解的可能性。

三、倾听员工观点与感受

在处理过程中，要给予员工充分表达自己观点和感受的机会。倾听其诉求，尝试站在员工的角度理解问题，但同时也要保持中立态度，不偏袒任何一方。通过倾听，可以更好地了解员工的想法和困惑，为后续的沟通与解释打下基础。

四、详细解释处罚原因与公平性

针对员工的疑问和不满，要耐心解释处罚的原因和必要性。说明处罚是基于事实和公司制度作出的，对所有员工都是一视同仁的。强调公平性有助于消除员工的抵触情绪，增强其对处罚决定的接受度。

五、共同探讨解决方案

与员工一起探讨如何避免类似错误再次发生，制定具体的改进措施。这不仅可以帮助员工认识到自己的错误并改正，还可以提升其工作能力和职业素养。同时，在合理范围内考虑是否有其他更合适的处理方式，如警告、培训而非直接罚款或辞退等，以体现公司的人性化管理。

六、坚持原则并执行处罚

如果员工仍然不接受处罚结果，需要明确告知公司将按照既定流程执行处罚。在执行过程中，要坚持原则，不妥协、不退让，以维护公司规章制度的严肃性和权威性。同时，也要关注员工的后续表现，及时给予反馈和指导，帮助其改正错误并融入团队。

七、反思与改进公司制度与文化

最后，要反思此次事件，看是否需要进一步完善公司制度或处罚流程。通过总结经验教训，可以不断提升公司管理的水平和效率。同时，加强培训，提升员工对公司制度的认知和理解，减少违规行为的发生。倡导积极、正面的企业文化，鼓励员工勇于承担责任、正视错误并积极改正，也是预防类似事件再次发生的重要途径。

综上所述，处理员工犯错不接受处罚的问题需要综合考虑多个方面，包括保持冷静与客观、明确规则与提供证据、倾听员工观点与感受、详细解释处罚原因与公平性、共同探讨解决方案、坚持原则并执行处罚以及反思与改进公司制度与文化等。通过这些步骤和建议的实施，可以有效地解决这一问题并促进公司的健康发展。