结论：针对你描述的“盗窃三辆电动车，两辆归还一辆卖了”的情况，这已经构成了盗窃罪，且可能因盗窃数额和情节的不同而面临不同程度的刑事处罚。以下是从不同角度的详细分析：
一、法律定性
盗窃罪的构成：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。
- 在你的情况中，盗窃三辆电动车，无论是否归还或变卖，都已经构成了盗窃罪的客观行为要件。
盗窃数额的认定：
- 盗窃数额是判断盗窃罪严重程度的重要标准。一般来说，盗窃数额越大，刑罚越重。
- 你已经变卖了一辆电动车，这辆车的价值将计入盗窃总额。另外两辆虽然归还，但它们的价值在盗窃时也已经构成犯罪数额的一部分（具体是否计入，需根据案件具体情况和司法实践判断，但归还行为不影响盗窃罪的成立）。
二、可能面临的法律后果
刑事处罚：
- 根据盗窃数额的大小和情节的严重程度，你可能面临有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的刑罚。
- 如果盗窃数额巨大或者有其他特别严重情节，如多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃等，刑罚将更为严厉。
量刑情节：
- 归还两辆电动车的行为可能被视为悔罪表现，在量刑时可能会作为从轻或减轻处罚的情节考虑。
- 但变卖一辆电动车的行为则显示了你的主观恶性和对财物的非法占有目的，可能对量刑产生不利影响。
三、法律建议
立即自首：
- 如果你尚未被警方发现或抓获，我建议你立即向公安机关自首。自首是法定的从轻或减轻处罚情节，有助于你争取更轻的刑罚。
积极退赃：
- 尽可能退还变卖电动车所得的钱款，或者赔偿受害人的损失。这有助于展示你的悔罪态度，并在量刑时作为从轻情节考虑。
配合调查：
- 在公安机关调查过程中，如实陈述事实，配合调查工作。不要隐瞒或歪曲事实，以免加重自己的法律责任。
寻求法律帮助：
- 在整个过程中，你可以寻求专业律师的帮助。律师可以为你提供法律咨询、代理申诉、辩护等服务，帮助你更好地维护自己的合法权益。
进一步思考：盗窃行为不仅会对受害人造成财产损失，还会对你自己的人生轨迹产生深远影响。因此，我建议你深刻反思自己的行为，树立正确的价值观和法律意识，避免再次走上违法犯罪的道路。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。