若老人自书遗嘱一张纸写不完，可以采取以下两种方式处理：

1. 使用多页纸张书写，并确保每页都签名并注明日期
   根据《民法典》第1134条，自书遗嘱需由遗嘱人亲笔书写、签名，并注明年、月、日。若内容较多需分页书写，每页均需由遗嘱人亲笔签名并注明日期，以证明各页内容均为遗嘱人真实意思表示，且形成于同一时间。若仅在最后一页签名，其他页无签名或日期，可能导致部分内容被认定为无效或存在争议。

2. 将遗嘱内容整理后重新誊写至一页纸
   若遗嘱内容可精简或调整格式，建议老人将核心条款（如财产分配、继承人范围、遗嘱执行人等）整理后重新誊写至一页纸内，确保内容完整、逻辑清晰，并在末尾签名并注明日期。此方式可避免分页可能引发的争议，但需注意不得遗漏关键信息或修改遗嘱人真实意愿。

补充说明：

• 自书遗嘱无需见证人，但需满足“亲笔书写、签名、注明年月日”三要件，缺一不可。
  
• 若老人因身体原因（如手抖、视力障碍）无法亲自书写，可考虑采用代书遗嘱（需两名无利害关系见证人）或录音录像遗嘱（需记录遗嘱人和见证人肖像及完整内容）。
  
• 遗嘱内容应明确具体，避免使用模糊表述（如“财产由子女平分”需明确子女范围及财产清单）。
  

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