保全合同中提及的买卖合同纠纷，并不直接等同于说双方曾经签过买卖合同书，但通常意味着存在与买卖合同相关的争议或潜在争议。以下从不同角度进行详细分析：
买卖合同纠纷的本质：
- 买卖合同纠纷通常指的是在买卖合同的履行过程中，因合同的解释、履行、变更、终止等产生的争议。这些争议可能涉及合同的效力、货物的质量、数量、交付时间、付款方式等多个方面。
- 纠纷的存在并不必然要求双方已经签订了书面的买卖合同书。口头合同、事实合同关系等也可能引发买卖合同纠纷。然而，在司法实践中，书面合同作为证据的重要性不言而喻，它能够更直接、清晰地证明双方的权利义务关系。
保全合同与买卖合同纠纷的关系：
- 保全合同，通常指的是在诉讼或仲裁过程中，为确保将来判决或裁决的执行，或防止财产遭受损失，由法院或仲裁机构对当事人的财产或争议标的物采取的限制性措施。
- 当保全合同中提及买卖合同纠纷时，这通常意味着在买卖合同关系中，一方或双方认为存在争议，且该争议可能影响到其财产权益，因此希望通过保全措施来保障自己的利益。
签订买卖合同书与买卖合同纠纷的关联性：
- 签订买卖合同书是建立买卖合同关系的一种常见方式，但它不是引发纠纷的必然条件。即使双方签订了书面合同，如果合同内容明确、双方履行无误，也不会产生纠纷。
- 反之，即使没有书面合同，只要双方存在事实上的买卖关系，且因该关系产生了争议，就可能构成买卖合同纠纷。
法律建议：
- 对于涉及买卖合同纠纷的当事人，建议首先审查双方是否签订了书面合同，并仔细研究合同条款，以明确双方的权利义务。
- 如果合同存在争议或不明确之处，应及时与对方协商解决，或寻求法律途径解决纠纷。
- 在纠纷解决过程中，如果担心对方财产转移或损失，可以考虑申请保全措施，以保障自己的利益。
总结来说，保全合同中提及的买卖合同纠纷，并不直接等同于双方已经签订了买卖合同书，而是指存在与买卖合同相关的争议或潜在争议。在处理此类纠纷时，应综合考虑合同的形式、内容以及双方的履行情况等因素。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。