结论：在债权转让协议中，若公司让员工在受让人处签字，债务人不还款的责任归属取决于债权转让的具体情况和协议约定。一般来说，债权转让后，受让人成为新的债权人，债务人应向受让人履行还款义务；但如果债权转让存在瑕疵或协议中有特别约定，则可能影响责任归属。

详细分析：

1. 债权转让的基本原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，债权人可以将债权的全部或者部分转让给第三人，但有下列情形之一的除外：（一）根据债权性质不得转让；（二）按照当事人约定不得转让；（三）依照法律规定不得转让。
   • 债权转让一旦生效，原债权人（即公司）退出债权债务关系，受让人成为新的债权人，债务人应向受让人履行还款义务。

2. 员工在受让人处签字的法律意义：

   • 如果员工是作为受让人的代表或代理人在协议上签字，且该签字行为得到了受让人的授权或认可，那么该签字行为对受让人具有法律约束力。
   • 如果员工未经授权或认可而擅自签字，且受让人事后未追认，则该签字行为可能构成无权代理，对受让人不产生法律约束力。此时，若债务人不还款，受让人可能无需承担还款责任（但需根据具体情况判断员工行为是否构成表见代理等）。

3. 债务人不还款的责任归属：

   • 正常情况下：债权转让生效后，债务人应向受让人履行还款义务。若债务人不还款，受让人有权向债务人追讨欠款，并可能通过法律途径（如起诉）来维护自己的权益。
   • 特殊情况下：如果债权转让存在瑕疵（如未通知债务人、转让行为无效等），或者协议中有特别约定（如公司保留对债务人的追偿权等），则可能影响责任归属。例如，若债权转让未通知债务人，债务人仍有权向原债权人（公司）履行还款义务；若协议中约定公司保留对债务人的追偿权，则公司可能在受让人无法追回欠款时承担一定的责任。

4. 建议：

   • 对于公司而言，在债权转让时应确保转让行为的合法性和有效性，及时通知债务人，并明确协议中的权利义务关系，以避免后续纠纷。
   • 对于员工而言，在代表公司或受让人签字时应确保获得授权或认可，并仔细阅读协议内容，了解自己的权利和义务。
   • 若债务人不还款，受让人应首先与债务人协商解决；协商无果的，可以寻求法律途径来维护自己的权益。

后续行动建议：

• 若您作为公司或受让人面临此类问题，建议仔细审查债权转让协议的内容，明确各方的权利义务关系。
• 如有必要，可以咨询专业律师（即我，裴育律师）以获取更具体的法律建议和帮助。
• 在处理此类纠纷时，注意保留相关证据（如债权转让协议、通知债务人的证据、债务人的还款记录等），以便在需要时提供证明。