酒店不发年终奖是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 劳动合同或规章制度中有明确约定：

   • 如果酒店与员工在劳动合同中明确约定了年终奖的发放条件、标准或金额，或者酒店的规章制度中对此有明确规定，那么酒店就必须按照约定或规定发放年终奖。
   • 法律依据：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。如果酒店违反约定不发放年终奖，就构成了违约行为，员工有权要求酒店支付年终奖，并可能通过法律途径维护自己的权益。

2. 劳动合同或规章制度中没有明确约定：

   • 如果劳动合同或酒店的规章制度中没有明确约定年终奖的发放，那么年终奖的发放就属于酒店的自主经营权范畴。
   • 实际情况分析：在这种情况下，酒店是否发放年终奖，以及发放多少年终奖，通常取决于酒店的经营状况、员工的表现以及酒店的薪酬政策等多种因素。如果酒店决定不发放年终奖，这并不构成违法行为，员工可能无法通过法律途径强制酒店发放。

额外建议：

• 了解酒店政策：员工在入职时或每年年初，应主动了解酒店的年终奖政策，包括发放条件、标准等，以便对自己的权益有清晰的认知。
• 保留证据：如果酒店承诺发放年终奖但最终未发放，员工应保留相关证据，如劳动合同、规章制度、邮件、短信等，以便在需要时通过法律途径维护自己的权益。
• 沟通协商：在发现酒店可能不发放年终奖时，员工可以先与酒店进行沟通协商，了解具体原因，并尝试达成共识。

可能涉及的法律后果：

• 如果酒店违反劳动合同或规章制度中的约定不发放年终奖，员工有权要求酒店支付年终奖，并可能通过劳动仲裁或诉讼等法律途径维护自己的权益。
• 如果员工因酒店不发放年终奖而提出离职，并符合《劳动合同法》中关于经济补偿的规定，员工还有权要求酒店支付经济补偿。

总结：酒店不发年终奖是否违法，关键在于劳动合同或规章制度中是否有明确约定。如果有约定，酒店就必须按照约定发放；如果没有约定，则属于酒店的自主经营权范畴。员工应了解自己的权益，并在必要时通过法律途径维护自己的权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。