结论：在饭店上班有六千多元不知去向，这一行为是否构成犯罪以及构成何种犯罪，需根据具体情况来判断，可能涉及职务侵占罪、盗窃罪或侵占罪等，但也可能不构成犯罪，仅属于民事纠纷范畴。以下是对各种可能性的详细分析：

1. 职务侵占罪：

   • 构成要件：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条，职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。
   • 分析：若该六千多元属于饭店的财物，且你作为饭店员工，利用职务上的便利（如收银、管理财务等）将其非法占为己有，且数额达到当地规定的“数额较大”标准（一般为一万元以上，但具体标准可能因地区而异），则可能构成职务侵占罪。
   • 法律后果：若构成职务侵占罪，根据数额大小，可能面临五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金的刑罚；数额巨大的，处五年以上有期徒刑，可以并处没收财产。

2. 盗窃罪：

   • 构成要件：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃罪是指以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的行为。
   • 分析：若你并非利用职务上的便利，而是通过秘密窃取的方式（如偷拿饭店的现金、私自篡改账目等）将六千多元占为己有，且数额达到当地规定的“数额较大”标准，则可能构成盗窃罪。
   • 法律后果：若构成盗窃罪，根据数额大小和情节严重程度，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的刑罚；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

3. 侵占罪：

   • 构成要件：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条，侵占罪是指以非法占有为目的，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的行为。或者将他人的遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交出的行为。
   • 分析：若你并非利用职务上的便利，而是因为某种原因（如暂时保管饭店的现金、捡到饭店的财物等）而占有了这六千多元，且之后拒不退还或交出，且数额达到当地规定的“数额较大”标准，则可能构成侵占罪。但需要注意的是，侵占罪通常涉及的是代为保管的他人财物或遗忘物、埋藏物，与职务侵占罪和盗窃罪在行为方式上有所不同。
   • 法律后果：若构成侵占罪，根据数额大小，可能面临二年以下有期徒刑、拘役或者罚金的刑罚；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。

4. 不构成犯罪的情况：

   • 分析：如果这六千多元的缺失是由于你的疏忽、错误或饭店的管理漏洞等原因造成的，且你并没有非法占有的故意和行为，那么这一行为可能不构成犯罪，而仅属于民事纠纷范畴。例如，你可能因为记账错误或遗漏而导致饭店财物缺失，但并无非法占有的目的。
   • 建议：在这种情况下，建议你与饭店协商解决，如赔偿损失、补足差额等。如果协商无果，饭店可以通过民事诉讼途径来维护自己的权益。

建议：

• 如果你发现自己或他人有上述涉嫌犯罪的行为，应立即停止并主动向饭店说明情况，争取从轻处理。
• 如果饭店已经报警或准备采取法律行动，建议你尽快咨询专业律师（即我本人，吴姣律师，专注于刑事辩护等领域），以便更好地了解自己的权利和义务，并制定合适的应对策略。
• 在任何情况下，都应保持冷静和理智，不要采取过激或违法的行为来应对问题。