针对您提出的“个人加工不开发票违法吗”这一问题，我们可以从多个角度进行详细分析。

首先，不开发票是违法的行为，这一点在商家和消费者之间的交易中尤为明确。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十二条，经营者在提供商品或服务时，必须按照国家规定或商业惯例向消费者出具发票等购货凭证或服务单据。若消费者索要，经营者必须出具。同时，《中华人民共和国发票管理办法》也明确规定，销售商品、提供服务及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项后，应向付款方开具发票。因此，无论是商家还是个人，在从事加工等经营活动并收取款项后，不开发票都是违法的。

接下来，我们分析不开发票可能带来的后果：

1. 对个人（或商家）的影响：

   • 法律处罚：未按规定开具发票，税务机关将责令改正，并可处以1万元以下的罚款；有违法所得的还将被没收。
   • 信誉损害：不开发票会损害个人或商家的信誉和形象，降低消费者的信任度，进而影响业务发展和市场竞争力。
   • 税务风险：不开发票可能涉嫌偷税漏税，增加税务风险，甚至可能引发更严重的法律后果，如刑事处罚。

2. 对消费者权益的影响：

   • 维权证据缺失：发票是消费者购物的直接证据，对于退换货、保修及维权等方面具有重要意义。没有发票，消费者在维权时可能会面临证据不足的困境。
   • 售后保障受限：持有正规发票的消费者在享受售后服务时更加有保障，商家通常更愿意为持有发票的消费者提供优质的服务。

此外，对于个人而言，如果试图通过虚开或私自开发票来规避法律，那更是严重的违法行为。根据《中华人民共和国发票管理办法》和《中华人民共和国刑法》的相关规定，虚开发票行为将受到严厉的处罚，包括没收违法所得、罚款以及可能的刑事处罚。

合法合规的建议：

• 对于个人从事加工等经营活动并收取款项的，应依法向消费者开具发票，确保业务的合法性和透明度。
• 如果个人没有开具发票的资格或条件，应引导消费者到税务机关申请代开发票，或者通过合法途径与有开具发票资格的商家合作。
• 消费者在购买商品或接受服务时，应积极索要发票，以维护自己的合法权益和国家税收秩序。

综上所述，个人加工不开发票是违法的行为，不仅会对个人或商家造成严重的法律后果和经济损失，还会损害消费者的合法权益。因此，我们应严格遵守相关法律法规，确保发票的合规开具和使用。