合同应在双方就合同主要条款达成一致，并愿意受其约束时签订。不过，具体签订时间可能因合同类型及实际情况有所不同，以下从不同角度为你详细分析：
一、一般合同签订时间
达成合意时签订：
- 合同是双方意思表示一致的产物。当双方就合同的主要条款，如标的、数量、质量、价款或报酬、履行期限、地点和方式、违约责任等，达成一致，并且都愿意受这些条款的约束时，就可以签订合同。例如，甲乙双方就购买一批货物达成一致，甲同意出售，乙同意购买，并且就货物的规格、数量、价格、交货时间等条款都协商好了，那么此时就可以签订买卖合同。
书面形式要求：
- 虽然法律并未强制要求所有合同都必须采用书面形式，但为了明确双方的权利义务，避免纠纷，建议尽量采用书面形式签订合同。书面合同可以清晰地记录双方协商的内容，作为日后履行和争议解决的依据。
二、特殊合同签订时间
劳动合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当同时订立书面劳动合同。这是最为理想和规范的做法。例如，小张于2024年7月1日正式到某公司上班，公司应当在这一天就与小张签订书面劳动合同。
- 如果由于某些原因未能在入职时立即签订，法律给予用人单位一个缓冲期，即应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。例如，小李于2024年8月10日入职某企业，那么企业最晚应在2024年9月9日前与小李签订书面劳动合同。
- 未及时签订的法律后果：
- 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
- 如果用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同的，法律将视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
建设工程合同：
- 建设工程合同通常涉及较大的金额和复杂的工程内容，因此签订时间需要更加谨慎。一般来说，在双方就工程范围、建设工期、工程质量、工程造价等主要条款达成一致，并且完成了必要的招标、投标程序（如果适用）后，就可以签订建设工程合同。
- 签订前的准备：在签订建设工程合同前，双方应充分了解工程情况，包括地质条件、周边环境等，以确保合同条款的合理性和可行性。同时，还应明确双方的权利义务，如发包方应提供施工场地、支付工程款等，承包方应按照合同约定进行施工、保证工程质量等。
三、合同签订时间的建议
尽早签订：
- 为了明确双方的权利义务，避免纠纷，建议双方在就合同主要条款达成一致后尽早签订合同。这样可以确保双方都有足够的时间来准备履行合同所需的资源和条件。
留出审查时间：
- 在签订合同前，双方应留出足够的时间来审查合同条款，确保没有遗漏或误解。特别是对于复杂的合同或涉及重大利益的合同，建议聘请专业律师进行审查。
注意签订形式：
- 如前所述，为了明确双方的权利义务，避免纠纷，建议尽量采用书面形式签订合同。同时，在签订书面合同时，应注意签字或盖章的真实性和有效性，以确保合同的法律效力。
总结：合同应在双方就合同主要条款达成一致，并愿意受其约束时签订。不过，具体签订时间可能因合同类型及实际情况有所不同。在签订合同时，双方应充分了解合同内容，明确双方的权利义务，并留出足够的时间来审查合同条款。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。