在需要建立、变更或终止民事权利义务关系的情况下，应当签订合同。以下从不同角度详细分析应当签订合同的情况：
一、一般民事活动
在日常生活和商业活动中，只要涉及平等主体的自然人、法人或其他组织之间设立、变更、终止民事权利义务关系，就应当考虑签订合同。合同是明确双方权利和义务的重要法律文件，有助于保障交易的顺利进行，减少纠纷的发生。例如，购买商品、提供服务、借款等行为，都可以通过签订合同来明确双方的权利和义务。
二、特定民事活动需书面合同
租赁期限六个月以上的：根据《民法典》及相关规定，如果租赁期限超过六个月，应当采用书面形式签订租赁合同。这是为了明确租赁双方的权利和义务，避免因口头协议而产生的纠纷。如果当事人未采用书面形式，则视为不定期租赁，这可能给双方带来不确定性。
其他需要书面形式的合同：除了租赁合同外，还有一些特定类型的合同也要求采用书面形式，如建设工程合同、技术合同等。这些合同通常涉及较大的经济利益和复杂的权利义务关系，采用书面形式有助于确保合同的明确性和可执行性。
三、法律规定的特殊情形
在某些特殊情况下，法律可能明确规定必须签订合同。例如，在涉及不动产买卖、知识产权转让等复杂交易中，为了保障交易的合法性和安全性，法律可能要求双方必须签订书面合同。此外，一些行业规范或交易习惯也可能要求签订合同。
四、合同签订的建议
明确合同内容：在签订合同时，应确保合同内容明确、具体，包括双方的权利和义务、交易标的、价格、履行方式、违约责任等条款。
选择合适的合同形式：根据交易的性质和复杂程度，选择合适的合同形式。对于简单的交易，可以采用口头协议或简化的书面合同；对于复杂的交易，则应采用详细的书面合同。
注意合同签订的程序：在签订合同时，应确保双方均具备签订合同的资格和能力，并按照法律规定的程序进行签订。例如，双方应在合同上签名、盖章或按指印，以确认合同的有效性。
保留合同副本：签订合同后，双方应各自保留一份合同副本，以备日后查阅和参考。这有助于在发生纠纷时提供证据支持。
如有任何关于合同签订或法律问题的疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。