结论：补充协议在符合一定条件下，是可以约定原合同中税率的更改的。

详细分析：

1. 双方协商一致：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第五百四十三条，当事人协商一致，可以变更合同。这意味着，只要双方就税率的更改达成一致意见，并通过补充协议的形式固定下来，这种更改就是合法有效的。
   • 实例说明：假设原合同中约定的税率为10%，后因政策调整或双方协商，决定将税率更改为8%。只要双方签订补充协议，明确新的税率，并签字盖章，该更改即具有法律效力。

2. 不违反法律法规的强制性规定及公序良俗：

   • 补充协议的内容必须合法合规，不得违背法律的强制性规定或公序良俗。税率的更改也不例外，必须确保更改后的税率符合相关税收法律法规的规定。
   • 法律风险提示：如果更改后的税率低于法定最低税率或存在其他违法情形，该补充协议可能被视为无效。因此，在签订补充协议前，务必对相关税收法律法规进行充分了解。

3. 真实意思表示：

   • 补充协议必须是双方真实的意思表示，不存在欺诈、胁迫等情形。双方应确保在签订补充协议时，均出于自愿且对协议内容有充分理解。
   • 实践建议：为避免后续的法律纠纷，建议在签订补充协议前，双方进行充分的沟通和协商，确保对税率的更改无异议，并保留好相关沟通记录作为证据。

补充协议的效力与冲突解决：

• 一旦补充协议成立并生效，即成为原合同不可分割的一部分，与原合同具有同等的法律效力。若补充协议与原合同存在冲突或不一致之处，通常以补充协议为准，除非双方在补充协议中另有特别约定。

建议与注意事项：

• 在签订补充协议前，双方应明确更改税率的具体内容、生效时间等关键条款，并确保这些更改符合法律法规要求及公序良俗。
• 为保障自身权益，建议在签订补充协议前，对相关税收法律法规进行充分了解，并咨询专业人士（如我，李立律师，专注于合同纠纷、建设工程领域）的意见，以确保协议的合法性和有效性。
• 双方应保留好补充协议及原合同的原件或复印件，以便在发生争议时作为证据使用。

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