客人吃出玻璃碴子，责任的判定主要依据以下几个方面：

1. 餐厅的责任：

   • 食品安全责任：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，餐厅作为食品的生产者或经营者，有义务确保提供的食品符合安全标准，不含有可能对人体健康造成危害的物质。如果客人吃出玻璃碴子，这明显违反了食品安全标准，餐厅应当承担相应的法律责任。
   • 赔偿义务：餐厅在提供食品时，如果因食品质量问题导致客人人身损害，如口腔、消化道等部位的损伤，餐厅应当承担赔偿责任。赔偿范围通常包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。

2. 客人自身的责任：

   • 正常食用行为：如果客人在正常食用过程中，因餐厅提供的食品中存在玻璃碴子而受伤，客人通常无需承担责任。因为客人没有过错，且无法预见食品中会存在此类异物。
   • 异常食用行为：然而，如果客人存在异常食用行为，如故意将玻璃碴子放入口中或明知食品中有异物仍继续食用等，那么客人可能需要承担一定的责任。但这种情况较为罕见，且需要餐厅提供充分证据证明客人的异常行为。

3. 责任判定的具体流程：

   • 收集证据：在责任判定过程中，收集证据是关键。客人应保留好相关证据，如食品样本、医疗记录、照片或视频等，以证明餐厅提供的食品中存在玻璃碴子，并导致了自己的人身损害。
   • 协商或调解：客人可以与餐厅进行协商或调解，尝试达成赔偿协议。如果协商或调解无果，客人可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
   • 法律诉讼：如果餐厅拒绝承担责任或双方无法就赔偿事宜达成一致，客人可以向法院提起诉讼，要求餐厅承担相应的法律责任。

法律建议：

• 如果客人遇到此类情况，应首先确保自身安全，及时就医并保留好相关证据。
• 随后，客人可以与餐厅进行沟通，要求餐厅承担相应的赔偿责任。如果餐厅拒绝或无法达成一致，客人可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会投诉，寻求帮助。
• 在必要时，客人还可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如向法院提起诉讼。

可能后果：

• 如果餐厅被认定存在过错，将可能面临罚款、停业整顿等行政处罚，同时还需要承担对客人的民事赔偿责任。
• 对于客人而言，如果能够证明餐厅存在过错并导致了自己的人身损害，将有可能获得相应的赔偿，包括医疗费、误工费等。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。