针对酒店服务员上了过期饮料这一情况，酒店对员工的惩罚措施应当结合法律法规、酒店内部规定以及实际情况来综合考量。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律法规依据
首先，酒店必须明确，售卖过期饮料是违反《中华人民共和国食品安全法》的行为。根据该法第一百二十四条，用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂的，将面临没收违法所得、违法产品，以及高额罚款等处罚。在情节严重的情况下，还可能被吊销许可证。
二、酒店内部惩罚措施
除了法律法规的处罚外，酒店作为雇主，也有权根据内部规定对涉事员工进行惩罚。这些惩罚措施应当既体现对违规行为的严肃处理，又兼顾对员工的合理教育和引导。以下是一些可能的惩罚措施：
警告与记录：
- 对涉事员工进行口头或书面警告，明确指出其行为的严重性和后果。
- 将此次事件记录在员工的个人档案中，作为未来晋升、评优等参考依据。
培训与教育：
- 要求涉事员工参加食品安全相关的培训课程，加深对食品安全法规的理解。
- 通过案例分析、模拟演练等方式，提高员工的食品安全意识和操作技能。
经济处罚：
- 根据酒店内部规定，对涉事员工进行一定的经济处罚，如扣减奖金、工资等。
- 经济处罚的金额应当合理，既要体现惩罚的严肃性，又要避免对员工造成过大的经济负担。
岗位调整或解雇：
- 如果涉事员工的行为性质恶劣或多次违规，酒店可以考虑对其进行岗位调整，如从直接接触食品的岗位调离。
- 在极端情况下，如员工的行为严重违反酒店规定或法律法规，且造成严重后果的，酒店有权解雇该员工。
三、其他注意事项
保护消费者权益：
- 酒店在处理涉事员工的同时，必须积极采取措施保护消费者的权益，如及时召回过期饮料、为受影响的消费者提供赔偿等。
加强内部管理：
- 酒店应借此机会加强内部管理，完善食品安全管理制度，确保类似事件不再发生。
- 定期对员工进行食品安全培训和考核，提高员工的整体素质和操作技能。
公开透明处理：
- 如果事件已经引起公众关注或媒体报道，酒店应公开透明地处理此事，及时发布处理结果和改进措施，以维护酒店的声誉和形象。
综上所述，酒店对上了过期饮料的服务员的惩罚措施应当综合考虑法律法规、酒店内部规定以及实际情况。在惩罚的同时，也要注重对员工的教育和引导，以及加强内部管理和保护消费者权益。