关于退学手续办理中家长是否可以单独去签的问题，这通常取决于具体学校或教育机构的规定以及退学流程的具体要求。不过，我可以根据一般情况和您提供的参考信息，给出一个较为全面的解答。

首先，从一般情况来看，退学手续往往涉及到学生个人信息的确认、退学原因的说明、学费及杂费的结算等多个环节。这些环节中，有些可能需要学生本人在场或签字确认，尤其是涉及到学生个人权益和责任的部分。然而，也有一些环节，如提交退学申请、填写相关表格等，可能可以由家长代为办理，特别是当学生因特殊原因无法亲自到场时。

接下来，结合您提供的参考信息来看：

1. 西航职院的退学流程：该流程主要介绍了线上办理退学手续的方法，包括填写退学申请表等步骤。虽然流程中没有明确说明家长是否可以单独签字，但线上办理通常意味着学生或家长（在获得学生授权的情况下）可以远程完成相关手续。如果家长能够获得学生的明确授权，并且线上系统允许家长代为操作，那么家长单独签字（或在线确认）可能是可行的。

2. 湖里区区属公办小学的转学流程：虽然这个流程是关于转学的，但它同样涉及到学生信息的确认和家长签字等环节。从流程中可以看出，家长在填写监护人信息、房产信息等时需要签字确认。然而，这些签字主要是关于监护人信息和房产信息的，并不直接涉及学生退学的决定。在退学情境下，如果学校允许家长代为办理退学手续，那么家长可能需要在相关退学文件上签字，但这同样需要学生的明确授权或学校政策的允许。

综合建议：

• 了解学校政策：首先，您应该直接咨询学生所在学校或教育机构的相关部门，了解他们关于退学手续办理的具体政策和要求。
• 获得学生授权：如果学校允许家长代为办理退学手续，您需要确保获得学生的明确授权，这可能包括书面授权或在线授权等形式。
• 准备必要文件：根据学校要求，准备好所有必要的文件和资料，如退学申请表、学生身份证明、家长身份证明等。
• 遵循流程办理：按照学校提供的流程，逐步完成退学手续的办理。如果需要家长签字确认的环节，确保在获得学生授权后进行。

总之，家长是否可以单独去签退学手续取决于学校或教育机构的具体政策和要求。在办理前，请务必咨询清楚并遵循相关规定。