当遇到订酒店店家违约的情况时，您可以根据是否签订了书面合同，采取不同的维权策略。以下是一个详细且有条理的解答，旨在帮助您全面了解并维护自己的合法权益。

一、未签订书面合同的情况

1. 法律依据与责任认定

即使没有书面合同，只要双方存在实际交易关系，且一方违约，另一方仍有权依据《中华人民共和国民法典》的相关规定要求违约方承担责任。具体法条包括：

• 第五百七十七条：当事人一方不履行合同义务或履行不符合约定，应承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。
• 第五百八十四条：违约方应赔偿因违约造成的损失，包括合同履行后可获得的利益，但不得超过预见到的损失。
• 第五百八十七条：收受定金的一方不履行债务，应双倍返还定金。

2. 证据收集与保留

为了有效维权，您应积极收集并妥善保存以下证据：

• 沟通记录：如短信、微信聊天记录、电子邮件等，证明双方存在预订协议及酒店的违约情况。
• 通话录音：清晰、能明确双方身份和对话内容的录音。
• 支付凭证：如微信支付、支付宝支付截图、银行转账记录等，证明交易关系。
• 证人证言：在场家人、朋友的证言。
• 定金收据及其他相关凭证。

3. 维权步骤与策略

• 友好协商：直接与酒店经理或相关负责人沟通，出示证据，提出合理诉求。若直接沟通无果，可发送书面函件（如律师函），明确指出违约行为、诉求及可能采取的法律措施。
• 第三方调解：向消费者协会投诉，请求介入调解；或向酒店所属的行业协会反映情况，寻求协助调解。
• 法律途径：若调解无效，可向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求酒店承担违约责任并赔偿损失。如双方有仲裁协议，可向约定的仲裁机构申请仲裁。

二、已签订书面合同的情况

1. 确定违约事实与责任

• 仔细审查合同条款，明确双方的权利义务、履行期限及服务标准等关键内容。
• 对照酒店的实际行为，判断其是否构成违约。

2. 收集证据

搜集合同文本、往来信函、邮件、聊天记录、通话录音、现场照片及视频等证据，以证明酒店的违约行为。

3. 与酒店协商解决

• 及时与酒店负责人沟通，明确指出违约行为，并提出合理的赔偿或补救要求。沟通过程中应保留记录。
• 通过友好协商，促使酒店承担违约责任，如支付违约金、重新安排服务等，并签订书面协议以确保问题得到妥善解决。

4. 寻求第三方调解

• 选择合适的调解机构，如消费者协会、行业协会或合同管理机关等，申请调解并提交相关证据材料。
• 配合调解程序，如实陈述事实，提供相关证据，与酒店进行充分沟通和协商，争取达成和解。

5. 采取法律途径

• 发送律师函：委托律师向酒店发送正式的法律文书，告知其违约行为及可能面临的法律后果。
• 提起诉讼：若协商和调解均无果，可向有管辖权的人民法院提起诉讼。提交证据，进行庭审陈述，等待法院判决。胜诉后可要求酒店按判决结果承担责任。
• 申请仲裁（前提是合同中有仲裁条款）：根据合同中的仲裁条款或双方达成的仲裁协议，向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁裁决具有法律效力，可向法院申请强制执行。

三、具体违约责任的承担

无论是否签订书面合同，酒店违约后都可能承担以下责任：

• 继续履行合同：您有权要求酒店继续按照合同约定提供服务或履行其他义务。
• 采取补救措施：如更换房间、提供相应赔偿等，以弥补因违约所遭受的损失。
• 支付违约金：如合同中有约定，酒店应按约定支付违约金。
• 赔偿损失：包括直接损失和间接损失，如额外交通费用、住宿费用等。赔偿额应相当于因违约所造成的损失。
• 解除合同：如酒店违约行为严重影响合同目的实现，您有权解除合同并要求返还已支付款项及赔偿损失。

四、其他注意事项

• 确保行动合法合规：在处理违约问题时，应遵守法律法规要求，避免采取违法或不当手段。
• 保留好相关证据：在与酒店协商或诉讼过程中，务必保留好所有相关证据以证明自己的权益。
• 咨询专业律师：如对法律程序或合同条款不熟悉，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见和帮助。

综上所述，面对订酒店店家违约的情况，您应根据具体情况选择适当的处理方式，并依法依规维护自己的合法权益。希望以上解答能对您有所帮助。