酒店确实需要对员工违反公司制度、未如实登记客人信息的行为进行处罚，并且酒店本身也可能因此承担相应的法律责任。以下从多个角度为您详细分析：
一、酒店对员工的处罚
内部管理制度：
- 酒店作为用人单位，有权根据内部管理制度对违反规定的员工进行处罚。这种处罚通常包括警告、罚款、降职、解雇等，具体取决于违规的严重程度和酒店的相关规定。
- 酒店应确保内部管理制度的合法性和合理性，处罚措施应明确、具体，并与违规行为相适应。
法律依据：
- 虽然直接的法律条款可能并未明确规定酒店必须对员工进行何种处罚，但根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，酒店有权对违反公司规章制度、给公司造成损失的员工进行处罚。
二、酒店可能承担的法律责任
行政责任：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第五十六条，旅馆业的工作人员对住宿的旅客不按规定登记姓名、身份证件种类和号码的，将面临二百元以上五百元以下罚款。若情节严重，如明知旅客是犯罪嫌疑人员或被通缉人员而不报告，还可能面临五日以下拘留，并可并处五百元以下罚款。
- 此外，各地根据实际情况制定的旅馆业管理规定可能进一步细化了处罚情形和幅度，酒店需遵守当地的具体规定。
民事责任：
- 若因酒店未如实登记客人信息导致客人财物被盗或其他损失，酒店可能需根据相关法律法规承担赔偿责任。客人有权要求酒店赔偿其因此遭受的损失。
三、建议与防范措施
加强员工培训：
- 酒店应定期对员工进行法律知识和业务技能的培训，提高员工的安全意识和法律意识，确保员工能够准确、完整地登记客人信息。
建立健全内部管理制度：
- 酒店应建立健全内部管理制度，明确员工在登记客人信息方面的职责和要求，以及违规行为的处罚措施。
定期自查自纠：
- 酒店应定期对登记客人信息的情况进行自查自纠，及时发现并纠正存在的问题，确保合规经营。
与公安机关保持密切联系：
- 酒店应与当地公安机关保持密切联系，及时报告可疑情况，共同维护社会治安秩序。
总结来说，酒店不仅需要对违反规定的员工进行处罚，以维护内部管理制度的严肃性，还需要承担因未如实登记客人信息而可能引发的行政责任和民事责任。因此，酒店应高度重视客人信息的登记工作，采取有效措施确保合规经营。如果您在酒店管理或公司法务方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。