关于过年在养老院给护工的钱由谁出的问题，这主要取决于护工与养老院之间的雇佣关系以及具体的费用支付约定，以下分情况讨论：
护工为养老院正式员工：
- 如果护工是养老院的正式员工，那么他们的工资和福利通常由养老院负责支付。过年期间给护工的额外费用（如红包、奖金等），如果这是养老院内部的政策或惯例，那么这笔费用也应由养老院承担。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》，雇主有义务按照约定支付员工的工资和福利，包括可能的加班费、奖金等。
护工为第三方派遣或临时雇佣：
- 如果护工是通过第三方派遣公司或临时雇佣的方式进入养老院工作的，那么他们的工资和福利支付责任可能由派遣公司或雇佣方承担。过年期间给护工的额外费用，如果这是雇佣合同或派遣协议中的一部分，那么应由相应的支付方承担。
- 特殊情况：如果养老院与家属或老人之间有特别的约定，比如家属愿意额外支付过年期间护工的费用，那么这笔费用可以由家属承担。但这种情况需要明确的书面协议或口头约定，并最好得到养老院的确认。
家属自愿给予：
- 除了上述两种情况外，如果家属出于感激或自愿想要给护工额外的费用（如红包），那么这笔费用应由家属自行承担。这是一种个人行为，与养老院或雇佣方无关。
建议：
- 在决定是否给护工额外费用以及由谁承担时，最好先与养老院或雇佣方进行沟通，了解他们的政策和惯例。
- 如果家属想要给予护工额外费用，建议以书面形式记录下来，明确费用的性质、金额和支付方式，以避免后续可能出现的纠纷。
- 无论哪种情况，都应确保费用的支付符合相关法律法规的规定，避免违法违规行为的发生。
总结：过年在养老院给护工的钱由谁出，主要取决于护工与养老院之间的雇佣关系以及具体的费用支付约定。在大多数情况下，如果护工是养老院的正式员工，这笔费用应由养老院承担；如果护工是第三方派遣或临时雇佣的，则可能由派遣公司或雇佣方承担；如果家属自愿给予，则由家属自行承担。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。