结论：三个人的店散伙协议书如果只有两个人签字且签字日期造假，该协议书的法律效力会受到严重影响，很可能被认定为无效或部分无效，具体取决于造假行为的性质、对协议内容的影响以及是否损害了其他合伙人的利益等因素。
详细分析：
签字人数不足：
- 在三人合伙的情况下，散伙协议通常需要所有合伙人共同签署才能生效。如果只有两个人签字，那么从形式上看，该协议并未满足所有合伙人的同意，因此可能不具备完全的法律效力。
签字日期造假：
- 签字日期的真实性是协议有效性的重要因素之一。如果签字日期被造假，这可能构成欺诈行为，影响协议的公正性和合法性。
- 造假行为可能损害其他未签字合伙人的利益，因为他们可能基于错误的日期信息做出了决策。
- 在法律上，欺诈行为通常会导致合同无效或可撤销，具体取决于欺诈的严重程度和对合同内容的影响。
协议内容的合法性：
- 除了签字人数和日期外，协议的内容也必须合法且符合所有合伙人的真实意愿。如果协议内容存在违法或显失公平的情况，即使签字人数和日期都真实，该协议也可能被认定为无效。
法律后果：
- 如果散伙协议被认定为无效或部分无效，那么合伙人之间可能需要重新协商散伙事宜，或者通过法律途径解决争议。
- 造假行为还可能引发法律责任，包括民事赔偿和可能的刑事责任（如果造假行为构成犯罪）。
建议：
- 重新协商：如果可能的话，建议所有合伙人重新协商散伙事宜，并签署一份真实、合法且符合所有合伙人意愿的散伙协议。
- 法律咨询：在重新协商或采取任何法律行动之前，建议咨询专业律师（比如我，安笑石律师，专注于合同纠纷领域），以了解具体的法律后果和可行的解决方案。
- 保留证据：如果发现签字日期造假或其他违法行为，建议保留相关证据，以便在必要时维护自己的合法权益。
额外思考：
- 在合伙关系中，诚信和透明是至关重要的。任何欺诈或造假行为都可能破坏合伙人之间的信任关系，并引发不必要的法律纠纷。
- 因此，在签署任何协议之前，建议所有合伙人都仔细阅读协议内容，并确保所有信息都是真实、准确且符合自己意愿的。
如果您在合同纠纷或公司法务方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。