关于变更单应该盖公章还是项目章的问题，这并非一个具有固定答案的简单选择，而是需要根据具体的项目情况、公司规定以及相关法律法规的要求来综合判断。
首先，我们需要明确公章和项目章的不同用途和法律效力：
公章：公章是公司或组织正式的、具有法律效力的印章，通常用于重要文件、合同、协议等，代表公司或组织的正式意志和承诺。
项目章：项目章通常是针对特定项目而刻制的印章，其使用范围和法律效力可能受到一定限制，具体取决于公司或组织的内部规定以及相关法律法规的要求。
在工程变更的情境中，变更单作为记录工程变更内容、原因、影响等重要信息的文件，其盖章的选择应考虑以下因素：
项目规模和重要性：对于大型、复杂的或涉及重大利益调整的工程变更，使用公章可能更为合适，以体现其正式性和严肃性。
公司或组织内部规定：不同公司或组织可能有不同的印章使用规定，包括哪些文件需要盖公章、哪些可以盖项目章等。因此，在具体操作时，应遵循公司或组织的内部规定。
相关法律法规要求：在某些情况下，相关法律法规可能对工程变更文件的盖章有明确要求。例如，政府投资项目可能要求使用公章以确保文件的正式性和法律效力。
合同条款约定：如果项目合同中已经对变更单的盖章要求有明确约定，那么应严格按照合同条款执行。
综合建议：
在没有特定法律法规或合同条款要求的情况下，如果工程变更涉及重大利益调整或需要体现公司或组织的正式意志，建议使用公章。
如果工程变更相对较小、不涉及重大利益调整，且公司或组织内部规定允许使用项目章，那么可以考虑使用项目章。
在任何情况下，都应确保变更单的盖章符合公司或组织的内部规定以及相关法律法规的要求，以避免潜在的法律风险。
最后，如果您对具体项目的变更单盖章要求存在疑问，建议咨询公司或组织的法务部门或相关负责人，以获取更准确、更权威的解答。